鸭蛋怎么煮方法一材料:鸭蛋两个、油、盐、水、酒
做法
1、鸭蛋去壳，放到碗里，放少量水和酒，还有油，盐搅拌打匀 。
2、大火把锅烧热，放油，转小火，把鸭蛋液放进去翻炒 ， 凝固即可 。
小诀窍
1、原来以为不放酒海鸭蛋会有腥味，后来发现其实海鸭蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略 。
2、在第二个人步骤中，如果你喜欢嫩的鸭蛋 ， 那么鸭蛋液一凝固酒马上出锅 。如果你喜欢吃有点焦焦的香香的味道，那么可以炒久一点 。3放点水炒鸭蛋可以让鸭蛋更松软，其实不放水炒出的海鸭蛋更香 。
方法二材料：北豆腐 。咸鸭蛋黄，蒜苗 。食用油，盐，白糖，鸡精，料酒，水淀粉，葱，姜 ， 高汤，香油 。
做法
1、将豆腐切成小方?。每桃幌拢?
2、将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可 。
鸭蛋的其它做法三色蒸蛋原料：熟咸鸭蛋2个、皮蛋2个、鸡蛋4个 。
做法：
1、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用；
2、蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去；
3、鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里 ， 盖上保鲜膜；
4、上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出；
5、待稍凉后，改刀装盘 。
肉饼炖蛋原料：肉糜（约300g）、鸡蛋2个、生咸鸭蛋2个 。
调料：花雕酒、盐 。
做法：
1、肉糜内加入鸡蛋和咸鸭蛋，搅拌匀 。
2、加入适量花雕酒搅拌匀 。
3、开水上锅蒸约20--30分钟至熟 。
###其它资料参考###1、鸭蛋一般煮10到15分钟左右就可以熟了 。煮咸鸭蛋还要看水的温度，开水，煮8分钟 。但最好不要超过8分钟，也不能低于6分钟 。超过8分钟，鸭蛋营养会有一定的流失，低于6分钟，可能会存在对人体不好的寄生菌 。
2、食用禁忌：中老年人不宜多食久食鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高 ， 每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老 。
3、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋鸭子容易患沙门氏?。?鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内 。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用 。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却 。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾?。什灰耸秤?。
###其它资料参考###大家都有过做煎鸭蛋的经验，也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况 ， 怎样才能预防这种状况的发生呢？
其实也很简单，只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开放进锅中，这样就会得到完整的一个煎鸭蛋，并且不会糊锅底 。
原理：得用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉 。
家常菜--煎鸭蛋
煎鸭蛋的基本方法是：
将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸭蛋，待底 层结皮，用铲刀将鸭蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形 。两面煎成嫩黄色出锅（此时，鸭蛋黄基本是生的），放入已经准备好的调味汤汁中 。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿鸭蛋，硬则为熟 。这样将鸭蛋全部煎好 。
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