1、芋头蒸熟压碎 。
2、打入鸡蛋 ， 加适量生粉 ， 一起揉 。
3、放入切好的葱花 ， 搓成丸子 。
4、锅里放油 ， 油热倒入搓好的芋头丸子，炸至表面变黄便可装盘 。
文章插图
炸芋头的做法如下：
1、芋头切片备用 。
2、面粉和水拌成糊糊，加入适量盐调味 。
3、把芋头片放在糊糊里打个滚，让其均匀地沾上面糊 。
4、把沾好面糊的芋头片放入油锅，低温炸熟 。
5、捞出沥干油 。
6、根据自己的喜欢，沾上辣椒酱或者沙拉酱就可以吃了哦 。
形态特征：
湿生草本 。块茎通常卵形，常生多数小球茎 ， 均富含淀粉，叶2-3枚或更多 。叶柄长于叶片，长20-90厘米，绿色 ， 叶片卵状，长20-50厘米，先端短尖或短渐尖，侧脉4对，斜伸达叶缘，后裂片浑圆，合生长度达1/2-1/3 。
弯缺较钝，深3-5厘米 ， 基脉相交成30度角，外侧脉2-3，内侧1-2条，不显 。花序柄常单生，短于叶柄 。
多头芋：
母芋分蘖群生，子芋甚少，台湾山地栽培的狗蹄芋；广西宜山的狗爪芋皆属此类 。特征：植株矮，一株生多数叶丛 ， 其下生多数母芋，结合成一块；粉质，味如栗子 。
大魁芋：
母芋单一或少数 ， 肥大而味美，生子芋少，植株高大，分蘖力强，子芋少，但母芋甚发达，粉质，味美，产量高 。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等 。
###其它资料参考###炸芋头脆又酥的方法是：
1、将芋头去皮 ， 用刀切成粗1厘米长5厘米的条，蒜压茸备用；
2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色 ， 基本熟制后捞出；
3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中，开中火进行快速翻炒；
4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠；
5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒 ， 此时的糖浆还有些?。?
6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉时关火即可 。
###其它资料参考###炸香芋使用的食材很简洁，只要去菜市场挑选新鲜的香芋就好了，剩下的配料一般家里面都会备有 。
在购买香芋的时候尽量不要让它和自己的皮肤直接接触 ， 以防会对香芋皮过敏产生皮肤瘙痒的状况 。戴上手套之后将香芋放入水中浸泡搓洗，把藏在表皮里面的泥沙全部清洗干净，用小刀将它的皮削掉，得到的果实部分重新放入干净的清水中浸泡，将香芋表面的那层东西给洗掉，之后捞出放在通风处沥干水分 。
当表层水分完全蒸发了之后再将香芋切片，因为它整体形状不规则，我们可以把它的头尾部分切除，整个香芋横过来，切的时候尽量切薄一些，这样更容易炸熟，吃起来也更加酥脆，大小可以全由自己的喜好来决定 。切好之后用厨房纸巾吸收掉上面多余的水分，准备一个稍微大一些的容器盛放，将香芋放在太阳底下晾晒，时间也不用太长，控制在半个小时左右就可以了，这样它富含的水分就会进一步去除 。
这时候就可以起锅开火了，锅中倒入适量的食用油，开大火将油温加热到一百五十摄氏度（可以用油温计测量），温度一定要控制好，太低了油炸时间过长，香芋片整体也会变得酥软，太高了就不容易控制时间，很容易产生焦糊的现象 。适当调节火力 ， 将温度保持在这个状态，再把准备好的香芋片放入锅中油炸，同时也要确保香芋片状态接近脱水 。记得一次性不要投放过多 ， 保持锅内油的流动性，让香芋片受热均匀 。
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