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炸鱼炸好后怎么做着吃( 四 )

生活百科带鱼


准备小半碗的酱油，里面放陈醋，放葱姜蒜，放糖（少放点） 。
带鱼下锅过油，下锅前锅内用姜片擦一擦可以不沾锅的 。
听到油声渐大后，把碗里的调料放进去，炖之～
收汤后，出锅～
炸带鱼的步骤及腌制方法？
干炸带鱼的做法一
菜谱配料：
带鱼800克 ， 姜10克 ， 花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克 ， 盐5克，植物油50克 。
制作方法：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成 。
带鱼营养：
带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。
食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食 。
干炸带鱼的做法二
菜谱配料：
鲜带鱼1000克 ， 鸡蛋清2个 ， 面粉100克 ， 玉米淀粉150克 ， 烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量 。
制作方法：
1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成 。
菜品特点：
色泽浅金黄，均匀美观 ， 质地外酥脆里鲜嫩 ， 味咸鲜酥香 。
营养功效：
滋补强壮 ， 平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风 。
烹调技巧：
1.主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐 。
2.腌渍不可太咸 ， 酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透 。
3.干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上 。
干炸带鱼的做法三
菜谱配料：
带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒 。
制作方法：
1.将带鱼的内脏洗干净 ， 剪掉头和尾巴稍，切成段；
2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸 ， 炸好后捞出装盘 ， 炸带鱼即成 。
菜品特点：
鲜香美味 。
烹调技巧：
1.腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾乾，油炸的时候就会影响成型 。
2.要保证油温够高 ， 油温低就会有鱼皮粘在锅底 。
3.在油温达到温度后，要把火拧?。?火太旺 ， 鱼会炸的太乾，很快变糊了 。
3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的 。
干炸带鱼的做法四
菜谱配料：
鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量 。

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