再说一下外面买的甜面酱 。外面买的甜面酱一般稀稠程度正好 。这个时候就不用水稀释了 。按照上述方法做就可以，如果喜欢吃辣椒的话 ， 可以将两颗青椒切成碎末，放入一点葱花 。这样的话味道会更好 。这个时候大家一定要注意，做炸酱的时候一定不要再放盐了，因为它本身已经非常咸了 。
炸酱可以用馒头蘸着吃也可以和面一块儿吃 。或者是切一段葱 ， 或者是黄瓜条蘸着吃 ， 也非常的爽口 。但是一定要注意，如果家里面有高血压的人 ， 最好是少吃酱 。炸酱虽然好吃，但是一定要注意量 。吃完以后要多喝水 。
上述两种做法非常简单方便，也不用放味精和鸡精 。老人和孩子都可以吃 。
###其它资料参考###蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜 ， 两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许 。朝天椒切碎 ， 千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。封好，一般3天左右就可以吃了 。
吃面的时候放一点 ， 做菜的时候调一勺，很香的，很开胃 。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克 ， 四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油 ， 香醋 。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。烧热锅 ， 倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。
###其它资料参考###炸串酱配料：50克孜然、20克油、1克白胡椒、1克鸡精、1克辣椒粉、1克黑辣椒酱、4克蚝油、6克生抽、6克酱油、9克番茄酱、1克月桂叶、2克盐 。在搅拌器中粉碎孜然种子 。用油加热炒锅 ， 加入香叶，直到有香味 。生一把小火 。依次加入孜然粉、番茄酱、酱油、生抽、蚝油、鸡精、辣椒粉、黑胡椒、白胡椒 。最后加入盐，充分搅拌 。如果你想制作大部分串酱，按比例增加重量 。
油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝 。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻 。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方 ， 以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法 。
肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅后撕点盐作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱 。
炸串的原料里面，口感最好的当属土豆片和平菇，把土豆和平菇洗净 ， 土豆切片，拿竹签子穿起来，放在一边，准备一个容器，比如：桶，盆等等 。倒进去一碗面粉，放一些五香粉，打一个鸡蛋，搅匀，在放一汤匙盐，慢慢往里面加水 ， 一边加水，一边搅和，直到面糊可以在桶边挂住 ， 这时把土豆片或者平菇串放进去沾满面糊 。
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