优点，操作简单，能比较好的保留蔬菜的口感
3、那么有没有不需要焯水和盐沙的蔬菜？
答:有
韭菜，香葱，这类比较单薄，且单个含水量少的蔬菜，就不需要焯水或者盐沙了，
但这类的蔬菜，比如韭菜在调馅的时候就很容易出水，这里给大家分享一下个人见解
韭菜买回来洗净然后找个地方把韭菜控干(指洗韭菜的水份)，然后在调馅的时候先放油最后放盐即可，不能保证你韭菜绝对不出水 ， 但能保证你韭菜绝对少出水
直接炒就可以 。
许多绿色蔬菜焯水后还需进一步过水，这样可以保持其绿色 。下面我以西兰花为例分步说明：
1.首先把西兰花切碎，接着需要将西兰花放置于盐水中，需要在盐水里浸泡10分钟，靠盐水对西兰花进行一次杀菌 。但切记盐水浓度不要过高，不然会让西兰花脱水 。盐水泡了之后 。西兰花的颜色会焕然一新，整个颜色2.翠绿欲滴吃起更好吃 。
2.然后是焯水了，这时候可以让几滴食用油，焯水只要2-3分钟就好 。然后焯水后的西兰花还需要过水，这可以将焯水后的杂物洗掉 。经过过水后的西兰花翠绿鲜嫩吃起来那是非常棒 。然后冷水过一下，热水再漂洗一次 。
3.最后把水沥干可以下锅炒 。
想要吃到一道好的美味 ， 就需要细致的烹饪，西兰花想要好吃也需要这样层层步骤，这样才能吃到最美味最营养的西兰花 。
凡是比较耐煮的蔬菜都可以这么做，这就是为什么我们发现饭店做的蔬菜又绿又亮，颜色十分鲜艳的原因 。
要过水 防止蔬菜变色
焯过水的蔬菜，要不要过水？
我的回答:要！
为什么要过水呢？
首先，题主说是蔬菜，那就应该是各类青叶菜或者果实类的 。
既然选择了焯水，要么是焯水分 ， 要么就是焯熟烂度 ， 或者像芹菜、茴香这类炒味道 。
蔬菜焯水后 ， 我认为一定得过下水，不管是什么样的蔬菜 。
过水后蔬菜的温度降下来，不会因为温度高变得软软的 ， 做出菜后影响口感 。而且也过一下捞出蔬菜后所携带的汤汁 。所以一定得过水，过水后的菜会不黏 ， 清爽、散落 。
比如经常焯水的蔬菜有:蘑菇、菠菜、芹菜、花菜、金针菇、木耳、各种晒干的蔬菜等等 。
像各种肉类一般也都需要焯水 ， 焯出血末，焯后过凉水清洗 。
以上只是个人经验，仅供参考！
在没有学做饭之前，去朋友家吃饭，不好意思一个人在客厅坐着等吃 。便跟着一起去厨房帮忙洗菜剥蒜，看到朋友把排骨和西兰花在开水里烫一下还用清水泡一下再炒，当时很好奇，心里想，为什么要用开水煮一下，直接炒不行吗，又不好意思问太多 。
让人回味的是朋友煮的那一餐饭真的特别特别好吃，菜心和西兰花颜色都是绿油油的，不像我自己炒的颜色都是泛黄的 。
后来慢慢买一些烹饪的书籍来看，才知道，原来是给蔬菜焯水 ， 还需要再过一遍凉水，为什么呢？下面听玉米细说，共有以下4点作用：
1、去除蔬菜附着的脏物有些蔬菜，比如西兰花 ， 菜里面的缝隙非常小，小虫子和灰尘容易隐藏在里面 。用清水比较难清洗干净，但经过热水焯烫，小虫子很快就会跑出来了，然后再用清水冲洗一下，这样基本上就能把附着的灰尘和小虫子处理干净 。
2、去除农药残留随着栽培技术的不断发展 ， 蔬菜的生长周期越来越短，为了品相，大部分蔬菜需要多次喷药才能成熟上市，所以一些叶菜类的蔬菜农药残留比较多 。
为了有效去除掉大部分农药残留，除了认真清洗，还需要用开水焯烫，再用清水冲洗，以达到去除农药残留的目的 。
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