处理好的猪蹄用料酒、老抽、少量盐腌制一下，放入水中煮制（有老汤就更好啦），加入姜、葱、花椒、八角、桂皮等卤肉调料把猪蹄煮9分熟 。（卤的时候可以放几颗煮好的白蛋，猪蹄好了的时候，卤蛋也就好了） 。鼠小弟建议可以用高压锅，这样省时，而且能锁住营养，质地也更软嫩 。
需要注意的是，下一步的腌猪蹄还要加盐分，所以卤猪蹄时少加些盐，而且要后加盐 ， 免得猪蹄肉质变硬 。
另外，如果是后一步的腌猪蹄的用料比较丰富的话，卤猪蹄这一步就可以少放一些调味料 。
腌猪蹄
腌猪蹄这一步可以影响烤猪蹄的口味 。卤好的猪蹄晾凉之后就可以腌制了 。
所谓的腌制其实就是根据不同的口味用不同的酱料、调料腌制一下猪蹄 。
比如现在最火的韩式烤猪蹄，就是用韩式烧烤酱和橄榄油混合，均匀地刷在猪蹄上，稍微腌制；
开烤啦
万里长征就差最后一步了，流口水了吧 。先别着急，我们得想想这猪蹄怎么烤 。使用不同的烤制工具做出的烤猪蹄味道可能不一样哦 。
碳烤
这应该是最原始而最让人回味的方法 。最好选择原木炭 ， 果木的最好，烟少 ， 猪蹄吸收香气更具风味 。
猪蹄用签子串好或者用烧烤架 ， 码放在烤炉上，刷点油，反复加热，烤熟时撒盐、辣椒面、芝麻孜然、以免焦糊 。
出于环保考虑，现在卖的烤猪蹄碳烤的也越来越少，取而代之的是电烤炉和天然气炉 。和碳烤相比，烤出来的猪蹄少了一些烟香气 。
烤箱
烤箱烤猪蹄很简便，烤箱调整到上下加热，预热到200度左右，猪蹄刷些油放入烤盘，烤制15分钟左右，再撒上喜欢的蘸料和调料就好 。
最近也是大热的韩国芝士烤猪蹄也是用烤箱制作的 。猪蹄先用烤箱烤10分钟左右，取出放入锡纸中，刷好油，芝士刨丝均匀地撒在上面，用锡纸包好，继续烤制5-10分钟即可 。
###其它资料参考### 猪蹄的营养价值很高，有着丰富的胶原蛋白，可以保持肌肤的年轻，抗衰老 。下面是我收集整理的烤猪蹄的做法大全，希望对您有所帮助!如果你觉得不错的话,欢迎分享!
烤猪蹄的做法（一）
食材准备
猪蹄4只，食盐5克，葱半根，八角1个，桂皮1小段，蚝油2滴，红糖5克，酱油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3个，黄酒15克，香叶2片，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，细香葱1根，卤汁20克 。
方法步骤
1、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫 。
2、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫 。
3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料 。
4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油 。
5、大火炖1个小时以上即可 。
6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出 。
7、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面 。
8、在烤架上刷上少许的植物油 ， 下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可 。
9、最后准备一份干碟，就可以享用这美味的烤猪蹄了 。
烤猪蹄的做法（二）
食材准备
猪蹄6只，老抽30ml、生抽30ml、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、红糖10克、盐5克 。
食材准备
1、猪蹄洗净后将毛发剔除干净，切成大块，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用 。
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