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盐水鸡腌制多久最佳( 三 )

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盐水鸡不用买 ， 自己在家做，鸡皮脆弹鸡肉滑嫩，比买的都好吃
4.腌制鸡肉，把清洗好的放到盆里，然后先用三分之二的花椒盐给整只鸡边涂抹边按摩，里外反复涂抹均匀，腌制十分钟后再把剩下的盐再均匀涂抹上去（如嫌麻烦也可以一次都涂抹腌制），然后腌制一夜备用 。
5.准备盐水卤进行复卤，起锅烧水锅内放盐水量没过鸡就行，再加入清洗干净的香料（八角、桂皮、香叶、2克花椒），大火烧开十分钟左右关火晾凉备用，鸡腌制一夜后再放到盐卤里面浸泡5个小时以上，浸泡好之后挂到阴凉通风处风干一夜备用 。
6.煮鸡起锅烧水，放入葱结、姜片、料酒 ， 其他的材料都不用放，大火烧开转小火，把鸡放到锅里烫3秒钟 ， 然后拎出放入提前准备冰水里面过凉（这样使皮更紧脆，鸡煮出来的外形也好看），反复三次 ， 然后把鸡放到锅里用最小的火煮 ， 水保持不沸不冒大泡的状态煮个15分钟，15分钟后关火焖个10分钟 。
盐水鸡不用买，自己在家做，鸡皮脆弹鸡肉滑嫩，比买的都好吃
7.10分钟后打开锅盖，冷凉后斩块摆盘即可，有条件的也可以放冰箱冷藏一个小时斩块，最后开吃的时候也可以配点料汁和辣椒红油 。

###其它资料参考###下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法 。
在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂，要不然鸡肉本身的鲜味就会流失，味道是会变差的，下面就来为大家介绍几种它的做法 。
做法一
材料
适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉 。
做法
1.准备好一只处理好鸡，用清水将其洗净 ， 然后从中间切断，即可放在砂锅中熬煮 ， 水位要漫过鸡肉 。
2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面 。
3.等最后出锅时，汤已没有多少 。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味 。
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐 ， 淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣) 。
做法二
材料
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒 ， 沙姜片3片 ， 香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙 。
浸鸡汁料
清水16量杯 ， 盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克 ， 冰粒(后下)1200克 。
调味料
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒 ， 油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下) 。
做法
1、锅预热，下生油 ， 随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食) 。
2、光鸡去清内脏 ， 清洗干净，备用 。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起 。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟 。
小贴士
1、洗鸡时 ， 必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现 。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好 。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间 。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减 。
做法三
材料
鸡腿，盐，花椒 。
做法
1.保鲜膜一张，撒上盐和花椒 。

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