煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的 。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶 。
1. 白茶
虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料 ， 经阳光晒干或文火烘干而成，新鲜的白茶不可以煮着喝，只有陈放的老白茶可煎也可煮 。
2. 黑茶
属于后发酵茶 ， 因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色 。黑茶可冲泡也可煎煮 。熟普同样可煮 。
3. 红茶
最受国际欢迎的茶类 ， 属于全发酵茶类 。红茶既适于冲泡，也适于煎煮 。
4. 乌龙茶
属于半发酵茶类 。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮 。不然茶汁过浓，影响茶汤口感 。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝 。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口 。
###其它资料参考###随着时间的变化茶汤中的内含物(主要是黄烷类化合物)会不断被空气中的氧气氧化，颜色会逐渐变深 。
茶汤颜色的变化是里面含有的化学物质在发生变化 。绿茶汤色主要是茶多酚，黄烷类化合物在作用 。通常绿茶的汤色为浅绿色，浓一点的为嫩黄色(黄绿色) 。当绿茶泡久了或者长时间的煮，那么茶叶里的黄酮类物质被氧化聚合，或变黄 ， 或变红 。
扩展资料
绿茶保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果 ， 是其他茶类所不及的 。绿茶经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份 。
###其它资料参考###一直煮的茶喝了不好，首先水煮硬了，国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院李里特教授，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜把这种水称为千滚水，指那些在饮水机内或水壶内被反复加热的水 。一般来说，这种水里面亚硝酸盐含量会更高 。大量亚硝酸盐可使人直接中毒 ， 因为亚硝酸盐与人体血液作用 ， 形成高铁血红蛋白 ， 从而使血液失去携氧功能 ， 使人缺氧中毒 。虽然千滚水中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但当亚硝酸盐在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质 ， 可严重危害人体健康 。所以，尽量不要将水反复烧开 。饮水机的热水也最好“随喝随烧”，不要使其一直处于“加热—保温”状态 。
###其它资料参考###不能一概而论 。
因为茶叶的种类及其炮制方法不同，其饮用的方法也会有所不同 。如普通的绿茶一类不建议煮着喝，以免产生危害作用 。绿茶、铁观音一类的茶叶，本身是未经过发酵的茶叶 ， 选用茶树上比较嫩细的叶子，经过杀青、揉捻、干燥三大工序制作而成 。这种炮制方法保留茶叶当中本身的物质成分，如果将这类茶叶进行煮水饮用，不仅会导致茶叶中含有的丰富维生素C被破坏 ， 而且会使其中含有的咖啡碱、鞣酸被大量释放进茶汤，除会影响茶汤的色泽以外，还会使茶汤的口感变得又苦又涩，并且会使茶叶原本的营养成分受到破坏，降低其保健效果 。部分人群饮用之后可能还会出现腹泻、腹胀等消化不良的情况 。
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