为了让让盐水鸭更加好吃 ， 首先需要制作花椒盐 ， 准备适量的粗盐和细盐 。将准备的盐放在锅中用小火烧制发烫之后 ， 再向锅中加入一些花椒，香叶，八角，继续用小火翻炒，将炒好的调料盛出来备用 。制作腌卤的过程中，需要在锅中加入适量清水，用大火煮沸，向其中倒入粗盐，盐融化之后再放入香料包，之后再放入一些姜葱调味，用小火熬煮20分钟，倒出备用 。
以上都是做盐水鸭的准备工作 ， 做盐水鸭之前需要将鸭子中的血水清理干净，将鸭屁股切掉，然后再用清水浸泡半个小时，主要是为了更好的去除鸭子中的血水 。将鸭子取出沥干，再用适量的花椒盐涂抹全身，用保鲜膜将鸭子包起来，放进冰箱里进行冷藏 。鸭子被冷藏三个小时之后，在锅中倒入适量清水，将鸭子放在锅中焯水，然后再取出来备用 。
将制作好的腌卤水倒进锅中，用大火烧开，然后再将鸭子放进去，进行卤制 。鸭子在进行卤制的过程中，可以将鸭子适当的翻转几次，可以让鸭子受热更加均匀，也能够促进味道进入鸭子的身体中 。关火之后可以将鸭子继续放在卤水中浸泡45分钟，之后将鸭子盛捞出放凉，然后放在盘子中 。如果想要盐水鸭的卤味更重 ， 可以在制备卤水的过程中，多熬制一段时间 。
###其它资料参考###锅里直接放盐 ， 花椒，八角，香叶 ， 姜片炒出香味之后，均匀的撒在在鸭肉上放入保鲜膜腌制一晚上，第二天拿出来，锅里放水，清洗好拿出来的鸭肉放入锅里面，再放入葱姜花椒八角煮20分钟，最后再闷30分钟就好了
###其它资料参考###盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣 。盐水鸡的做法很简单 。下面是我给大家分享的盐水鸡的正宗做法，希望你喜欢 。
盐水鸡的正宗做法一：盐水鸡片食材准备
净鸡肉500克 ， 葱段15克，姜片10克，精盐、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克 。
方法步骤
1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀，抹在鸡肉上，码味约1小时 。
2.将鸡肉放入容器中，加入鲜汤拌匀，再放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟，取出晾凉，用斜刀片成薄片，摆入盘中 。
3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀，淋在鸡片上即可 。
盐水鸡的正宗做法二：黄瓜盐水鸡食材准备
鸡脯肉500克，黄瓜75克，香油10克，精盐15克，味精3克，料酒5克，净姜10克 。
【盐水鸡烧多久】方法步骤
1.将鸡脯肉洗净 ， 放入沸水锅内略焯，使肉稍收紧取出姜去皮切块，用刀略拍使其质地松散 。
2.将锅内放水1500克，加入精盐、味精、料酒、姜块，把鸡肉放入，用大火烧沸，转用小火煮熟，取出晾凉 。
3.将鸡肉撕成细丝，加入香油拌匀黄瓜洗净 ， 从中间剖开，切成0.2厘米厚的半圆片，备用 。
4.将鸡丝放在盘子中间，用黄瓜把其边围好即成 。
5.如鸡脯肉的肉质较老，食用时可在上面浇少许鸡汤 。
盐水鸡的正宗做法三：川味盐水鸡食材准备
光公鸡1000克，川盐8克，胡椒粉、味精、花椒各1克 ， 姜片、香油各5克，葱段15克，鲜汤500克 。
方法步骤
1.整鸡洗净，将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉 ， 用净白布包住码味，放入冰箱冷藏2小时入味后取出，除去白布 ， 去除调料 。
2.将鸡腹部朝下 ， 置于容器中，加入鲜汤，放入蒸笼中，大火蒸制40分钟，取出晾凉 。
