为什么我腌的酸笋不酸 _竹笋

自制酸笋不酸怎么办？？

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酸笋的酸味应该是你天然发酵产生而并不是醋的酸味。在家自制首先要选对笋，建议买那种较粗的笋，差不多碗口大?。?先去皮，再切成大块放入纯净水浸泡三天，水要完全没过笋，无须密封，常温下即可。经过浸泡笋会发出一股酸味，就已经是酸笋了，不过现在是冬天，环境温度低，不利于制作。如果想要味道更酸的笋，可以将笋泡在一只玻璃罐里，使纯水没过笋，密封起来，这样可存放一个月，打开时酸笋的味道会非常浓，这是广西一个朋友教的当地人的传统工艺，桂林米粉里常有的那种红油凉拌酸笋，不知道是不是你需要的酸笋。

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笋没有腌好。
正常新鲜的竹笋食用起来是没有酸味的，一般将其炒制食用或是炖汤食用，若是出现了酸味可能是竹笋发生了变质等情况导致其变味，但若是经过加工处理的竹笋有酸味就可能是正常现象，例如竹笋制作成酸笋，如果只是闻着酸吃着不酸，那就是没有腌制好。
###其它资料参考###没密封好
朋友：你好！酸笋的腌制再简单不过了。首先，将洗净切好的竹笋（要刚割的竹笋，不要泡过的）放入容器；然后将清水灌入容器（容器一定要洗干净，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；最后密封容器即可。注意：做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些；还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。好；大概一周后竹笋就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功.唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就坏了。以上回答希望对你有所帮助，如你满意，敬请采纳。
###其它资料参考###2种可能！第一是你做前忘记焯水了！泡笋有时候泡久了会酸性很重！第二种可能就是完全过期变质了，怎么做都带酸味！另外一点就是有些人不适合吃干笋，和嫩笋！口感上有差别的现象！
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