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花鲢豆腐汤煮多久( 二 )

生活百科鱼头


第三步：
起锅烧油，用菜籽油口感更好，油烧至七八分热之后放入鱼头，两面各煎1分钟左右就行 。对于鱼头边上难以煎到的地方，可以把油向上面淋一下 。
第四步：
煎完之后沿着锅边撒入料酒，均匀的撒上一圈，让料酒的蒸汽带走鱼头的腥味 。然后把葱段和姜片放入锅中，加入1500毫升左右的冷水，开大火煮沸，只要要保持煮沸15分钟，这样鱼汤才会奶白奶白的 ， 煮的过程中把浮沫捞出 。
第五步：
豆腐切成小块，放入鱼锅中 ， 然后加入小葱和枸杞，放入剩余的食盐 ， 再煮四五分钟就可以出锅了 。
有人在做这个鱼汤时 ， 纠结到底用热书还是用冷水煮，其实告诉你，用什么水都无所谓，只要你煮的时间够长、火候够大，那么都能熬成奶白色的汤 。
###其它资料参考###调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
细香葱
适量
过了冬至真是冷了不少 。北方人家里总爱咕嘟炖煮一些食物 ， 取暖增脂，我家尤其爱吃些炖菜 ， 做饭省事一锅出 。鲫鱼炖豆腐这是个很家常也很有营养的炖菜 。不过，鲫鱼刺多不小心就给扎着，吃起来也不过瘾 。于是去市场买了一条白鲢鱼，师傅给处理干净了内脏，再俺的要求下给剁成三段 。拎回家来头一件事就是把鲢鱼头给炖上 。鲢鱼头在北方成为“鲢子头”，因为头部组织特别发达 ， 占了体重的五分之二，因此脑脂很丰富 。是养脑补中的佳品 ， 尤其适合冬天食用 。
锅内倒入适量油，烧热后放入鱼头煎炸
煎炸至鱼头表面发黄时放入葱段姜片爆香，点入少许料酒去除鱼腥味
倒入适量开水，盖盖大火煮开
放入切好的豆腐块儿中火炖煮10-15分钟（豆腐不要煮至出现蜂窝状为好
出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可

###其它资料参考###鱼头炖豆腐是道很不错的菜，鱼头的营养价值高，特别是怀孕的女性可以多吃鱼头 ， 对宝宝的发育是很好的，鱼头和豆腐搭配口感也很丝滑 ， 这才是真正的美味 。
一、鲢鱼头豆腐
材料
主料：鲢鱼头1000克 。
辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克 。
调料：干锅调料15克 ， 盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克 ， 姜20克，大蒜5克，香菇10克 ， 木耳5克，北豆腐250克 。
做法
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连 。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味 。
3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精 。
4、撒入青椒红椒葱花出锅 。
小诀窍
最好用双耳浅炖锅烧好端上桌 。
二、鲢鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开 ， 剁成几大块备用 。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香 。
3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开 。
4、盖锅焖炖15分钟 。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟 。
6、出锅前撒上葱花即可 。
三、鲢鱼头豆腐汤
如丝般嫩滑，入口即化的鲢鱼头肉瓣，宛如猪蹄般胶质满满的鱼头，鱼鳃下边的肉最美味，呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白 ， 润泽皮肤 。煮出一锅奶白色的汤，勾起味蕾的全部想象 。

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