6.原锅留油烧热 ， 放入蒜粒煸炒至表面金黄，蒜香四溢
7.放入黄鱼，烹入米酒
8.浇上酱油
9.放入白糖
10.倒入清水，盖上锅盖，大火烧开后，转成小火炖煮 ， 中途记得给鱼翻身
11.待剩余少量汤汁时将鱼盛出装盘
12.表面撒上花生碎即可
烹饪技巧
1、煎鱼时锅要烧热 ， 微微冒烟，油温也要高一些，并且不要急着给鱼翻身，要等底下一面的鱼皮彻底定型硬实了再翻面，以免给鱼破相，或者使用不粘锅；
2、个人觉得大蒜可以多放一些，非常提味也能给鱼去腥；
3、最后的汤汁尽量收尽，味道更赞 。
###其它资料参考###做法：
将黄鱼去鳞，去内脏 ， 去鳃，洗净空干 ， 在鱼背上切距离宽些的刀口（因为黄鱼比较嫩，太密了，炖的时候 ， 容易碎） 。炒锅加油，油八成热，将鱼放锅中，稍煎，翻个，稍煎，将姜片、葱段、蒜瓣放进油里，之后倒料酒进去，之后倒酱油、糖、醋 ， 烧片刻，加水（不要太多，可以不用没过鱼），水开后小火 ， 烧10分钟左右，给鱼翻身 ， 再10分钟后即可 。
###其它资料参考###蒜烧小黄鱼制作可以分为三个步骤，第一步处理小黄鱼和准备调味料；第二步油炸小黄鱼；第三步蒜烧小黄鱼 。小黄鱼需要清洗内脏和腌制，表面需要包裹玉米淀粉 。
食材的准备 。制作蒜烧小黄鱼需要准备黄鱼，大蒜，生姜，豆豉 ， 老抽，料酒 ， 白糖和玉米淀粉 。首先将小黄鱼清洗干净，然后用刀把鱼肚子中的内脏和血水清洗干净 ， 去除鱼线和鱼鳃 。大蒜拍碎，生姜切成片，将处理好的蒜和姜塞入小黄鱼的肚子中，然后放入足够大的盆中，加入适量的料酒腌制，大约腌制一个小时后，将小黄鱼捞出控干表面的水分 。并将干玉米淀粉均匀的涂抹在小黄鱼的表面 。
蒜烧小黄鱼的烧制 。首先锅中加入足量食用油 ， 并加热至7成热后转成小火 。随后将处理好的小黄鱼分别放到锅中油炸 。炸至小黄鱼表面发黄定型后捞出 。然后将小火转成大火，再把小黄鱼重新放入锅中复炸 。小黄鱼榨制作金黄色后就可以捞出备用了 。将锅中的油倒出，并留少许的油 。中火将锅中的油烧热，将准备好的蒜、姜、豆鼓等倒入锅中爆香 。这里也可以根据自己的口味加入适量的小米辣椒 。加入足量的清水，水的标准量一定要超过小黄鱼，然后加入适量的老抽上色，生抽，食盐和白糖调味 。中火将锅中汤汁煮沸腾，然后放入油炸好的小黄鱼 。中火炖煮大约十分钟，汤汁蒸发掉一半 。这样味美鲜香的小黄鱼就制作完成了 。
小黄鱼的选择 。新鲜的小黄鱼，鱼嘴干净无破损 ， 眼球饱满，清澈透明 ， 鱼鳞紧贴着鱼皮，不会出现掉鳞的现象 。另外新鲜的小黄鱼肉质弹性较好，无异味 。小黄鱼的刺比较细嫩，油炸充分后，就不用考虑会被刺卡住的情况 。
###其它资料参考###大黄鱼 介绍：
黄鱼，有大小黄鱼之分 。二者和带鱼一起被称为中国三大海产 。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多 。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月 。
大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似 。大黄鱼体大鳞片?。?嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺 。
大黄鱼 营养分析：
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
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