步骤2
下开水煮开捞起
步骤3
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净 ， 豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
步骤4
热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色 ， 把鸭块拨一边
步骤5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步骤6
把鸭块和香料一起翻炒均匀 加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
步骤7
加啤酒
步骤8
盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
步骤9
加豆腐干翻炒均匀
步骤10
加盐翻炒再次焖到汤汁收干
步骤11
加鸡精
步骤12
翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒 ， 用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
干锅鸭成品图
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烹饪技巧
鸭块一定小火煎出金黄色 ， 这样香，也可以油炸 ， 焖的时候千万不要大火，中小火即可
###其它资料参考###用料
盐适量，鸭子一半，黄瓜两根，蒜八瓣 ， 仔姜四个泡椒（红椒）五个，
烹饪料酒适量，花椒适量，鸡精适量，酱油适量，老姜一个，郫县豆瓣适量，酱油适量
干锅鸭的做法
先把鸭子洗干净，冷水下锅，放入老姜片 ， 花椒，倒入料酒 ， 煮开过后把鸭子放入冷水中洗净 ， 煮鸭子的同时，把黄瓜洗净切条，泡椒，仔姜切短块，蒜整瓣 。
锅温热，放入菜籽油，或者猪油都可以 ， 我用的黄菜油，等油热，放花椒，放入豆瓣酱两勺，我的勺子比较小，再放入泡椒和仔姜，翻炒一会放入鸭子，炒一会，放入酱油上色，注意酱油不能太多 ， 太多了鸭子炒出来会是黑色，不好看，也不能太少，那样没有颜色，具体看个人吧，继续翻炒，这时可以放入一些烹饪料酒，继续翻炒，此时要加入盐和一些鸡精，这样可以使鸭子更入味，可以加入一小碗水，吃饭用的饭碗就可以了，煮一会 ， 担心鸭子不熟的，加入黄瓜之后再加水煮一会 。但是加了黄瓜之后最好不要加水，因为这样可以保留鸭子最好的香味 。所有的都熟以后，可以加点盐和鸡精，就可以大功告成了 。
###其它资料参考###1、食材：鸭肉、藕、西芹、青椒、洋葱
2、各种食材处理：洋葱切块、青椒切丝、藕切片、西芹切小块
3、准备好香料：蒜末和姜片在碗下 ， 上面有干辣椒、花椒、香叶、大料、八角等 ， 鸭肉切成小块，焯水后捞起沥水待用，食用油烧热，放入鸭肉炸
4、煎至金黄色捞出沥油待用，锅内留适量油，放入姜蒜、香料炒香，加半碗豆瓣酱一起炒香，倒入洋葱和青椒炒匀
5、倒入西芹炒匀，再加入藕片、鸭肉一起炒匀，加入适量生抽，倒入半瓶啤酒，再加入适量老抽
6、加入少许冰糖炒匀，让各种料与鸭肉一起烧一会 ， 在这其中还要加入盐、味精香喷喷的干锅鸭就出炉拉！
###其它资料参考###干锅鸭，这道菜，喜欢吃辣的朋友可以试一下，绝对的赞 。
辣椒的香味和卤鸭的味道一点都不冲突，相反 ， 卤鸭混合的辣椒的香味 ， 变得更加的香，辣，炸过的鸭皮有点脆，制作时间又很短，哪怕是新手也不怕 。
食材
主料：卤鸭肉500g
辅料：青辣椒3个 红辣椒2个 姜3g 蒜4g 食用油15ml 生抽10ml 花椒2g
步骤
卤鸭剁块 。
2.青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片 。
3.炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸 。
4.外皮变黄后盛出 。
5.锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝 。
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