要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦 。
炸马面鱼
马面鱼10条
配料：生菜叶
做法：1马面鱼过油炸至金黄色；
2用花椒面，孜然粉 ， 料酒，盐 ， 味精调成汁，烹制即可 。
红烧马面鱼
原料：马面鱼 。
配料：生姜、葱、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒 。
做法：1、把马面鱼先洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味 。放上少许盐，生抽 。腌制一会；
2、锅内放少许油，油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下 。然后放少许水，要浸过大半部分鱼，放入辣椒料酒 。水开小火，熬至汤有点浓，这时酌情放盐，放入蒜，味精，葱 。1-2分钟起锅
葱油马面鱼
1．把马面鱼去头和内脏，剥去外皮洗净 ， 然后在正背面各自划上几刀 。
2．用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上（因为鱼大，时间短，不容易入味）盖上保鲜膜，放入冰箱保存 。
3．在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，（一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了，从水开后的时间算起）
4．鱼蒸好后在锅里闷一会，然后端出 ， 在鱼身上撒上葱花 。
5．热锅下油，等油温升到一定程度（我一般等油冒烟后）把热油直接淋在鱼身上，这时就会听到（吱）的声音和闻到葱的香味了 。
###其它资料参考###清蒸小马面主料
马面鱼150g
辅料
料酒适量
盐适量
葱适量
姜适量
步骤
1.小鱼洗净 。
2.洗净的鱼儿放盘子中 。
3.加适量的盐 。
4.加姜丝 。
5.加料酒 。
6.加葱花 。
7.上锅蒸熟 。
8.出锅
###其它资料参考###是黑昌鱼 。昌鱼分白昌（最好），黑昌，东昌几种 。和平时做一般昌鱼的做法一样 。红烧，清蒸（要特新鲜的才可清蒸），茄汁均可 。
1.红烧最好，把鱼处理干净，用干布抹干水分，锅里放油烧到八分熟，放鱼两面煎黄，放葱姜精煸出香味，放料酒，红酱油 ， 糖少许，水少许盖盖大火烧开后闷五分钟上下即可出锅吃了（出锅时放味精）2清蒸，把鱼放盆里上锅隔水蒸，水开后大火烧五六分钟，关火闷十分钟取出倒掉里面的水，另锅里放油开火到八分熟时放切好的葱姜丝，蒜末煸出香味后放在鱼上，再倒上鲜酱油可吃了
3茄汁，把鱼处理干净，用干布抹干水分，锅里放油烧到八分熟 ， 放鱼两面煎黄取出，锅里放油烧热，放入番茄汁和糖翻烧，两三分钟后浇再在鱼上，或把鱼放在有茄汁的锅里翻烧几分钟取吃即好 。
###其它资料参考###下面我分享一款炖黄鱼好吃的做法吧！做法材料：黄鱼一条 ， 干辣椒、茴香籽、八角、怱、蒜、姜、胡椒粉、醋、生抽、料酒、糖、盐各适量 。把黄鱼洗净，中间一刀剖开，在汤中煮热后，拿个架子放在铁镬中，下面放白米和蔗糖 。鱼盛碟放入，上盖 ， 加热 。看到镬边冒出黄烟时，表示已经熏熟 ， 即成 。此菜天香楼做得最好 。被渔民叫做“水老鼠”的马面鱼，俗称的扒皮鱼，野生的都几十一斤 。黄鱼更贵了，越大越贵，几两的都几百一斤，超过一斤的几千元一斤，宁波曾有一条九斤野生大黄鱼卖了15万元 。
清蒸可以最大化保留鱼的营养成分，原汁原味 ， 清淡鲜美，补益又不上火，更适合老人，小孩的食法 。下面一起来看看“黄花鱼如何清蒸更鲜美嫩滑又没有腥味？”清蒸黄鱼：需要黄鱼足够新鲜，沿海城市可以买到 ， 大陆城市大部分都是冰鲜的 ， 效果差一些 。清蒸8-10分钟，浇上葱油 ， 倒上豉油即可 。将鱼放入炸至金黄色时捞出放入鱼盘，锅中留底油，放入葱姜爆香 ， 放黑木耳、玉兰片煸炒，加料酒、食盐、酱油、白糖及鲜汤，汤开后勾流水薄芡及香醋、点明油 ， 起锅浇在鱼身上即可 。
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