我们这边市场上的常见的就是大个头和小个头两种，我的习惯 ， 不管是大条的还是小只的黄鱼，只要足够新鲜，那首先的烹饪方法一定是“清蒸”，鱼鲜肉嫩刺少，怎么吃怎么过瘾 。我会在清蒸的时候，放入姜片，料酒和葱段 。然后把蒸鱼的鱼汤倒掉 。二个就是蒸鱼的时间了 ， 我基本是水开后蒸7到8分钟，时间短了，鱼可能不熟；时间长了，鱼肉会老，筷子一夹就会散 。
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俗名叫“扒皮鱼”，正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼” ，
是一种颇有经济价值的鱼类 。还是做烤鱼片最好的原料 。
这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮 ， 因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称 。
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等 。
由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃 。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试 。
干煎马面鱼
原料：马面鱼（剥皮鱼）一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克 ， 生姜50克，小葱50克 。
制法：把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净 ， 然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；约5小时后取出洗净 ， 加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅 ， 配上柠檬汁上桌即可 。
特点：外酥里嫩，香味浓厚 。
要领：煎马面鱼时要掌握好油温 ， 以防粘锅烧焦 。
炸马面鱼
马面鱼10条
配料：生菜叶
做法：1马面鱼过油炸至金黄色；
2用花椒面 ， 孜然粉，料酒，盐 ， 味精调成汁，烹制即可 。
秘制酱包马面鱼
主料：精选马面鱼（三两左右）数条
配料：避风塘秘制酱
制作：1 将马面鱼宰杀剔净，炒锅上火放明油，将多种调料用文火熬酱数小时 ， 把熬好的酱料均匀涂在马面鱼身上，挂阴凉处吹干（不可太阳晒）以40天为最佳 。
2 烤炉上火，将马面鱼逐条摆放在烤盘内，刷日式烧烤油 ， 边烤边刷，烤至鱼两面金黄，肉呈蒜瓣状即可 。
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