蛋皮是不粘锅微热，一个蛋打一小勺干淀粉 。用手抽打匀，锅里不放油 ， 蛋液进去滚匀后转大火，边边翘起来的时候用手指捏出来就是完整蛋皮一张 。
把肉泥涂在蛋皮里卷好 ， 整形，用铝箔包好，隔水大火蒸20分钟，冷了切片装盘 。
###其它资料参考###不然鸡蛋很容易就会被煎糊了，等到鸡蛋液凝固之后要翻过另一面（喜欢吃单面煎蛋的朋友们这时候可以直接将鸡蛋盛出来装盘了），等到另一面也煎至金黄的时候就可以盛出来装盘了 。凉水或温水和面，调成稀糊状，电饼档只开底火二百度左右时，用勺子将面糊倒入档中用刮刀刮平，厚薄均匀，待水份蒸发收干时打入一个鸡蛋刮散扑开，在用长筷将饼翻面，至两面金黄 。
把1块豆皮放清水中浸泡清洗一下，然后用不要太热的开水清洗，去除脏物细菌 。2、 奢侈一点就煎鸡蛋饼，吃一个卷饼放一个，省事一点呢就和面粉一起搅拌成稀一点的浆糊烙熟 。调料等把土豆丝，鸡蛋，一起拌均匀 。然后豆腐皮过下凉水铺平，去除边角 。把边角和土豆丝混合物均匀码放在一端，两端向中间叠一下，开始向另外一端卷 ， 卷成一条 。然后放入蒸锅，蒸熟就能吃了 。
盆里放入适量面粉，先少加点水，用筷子搅拌 ， 然后慢慢加水搅拌匀称后再加水变稀，浆糊越稀做的饼就容易作薄 ， 稠了就容易做厚 。将电饼铛刷油，舀一勺面浆，转一下使其变匀称 。可以卷炒士豆丝，韭菜炒鸡蛋，肉丝炒绿豆芽，或绿豆芽炒粉丝，或肉丝炒东北酸菜丝，或酱牛肉切成薄片 ， 或酱肘....等等 。可随各人喜好 。可以任意发挥 。还可以加小葱和甜面酱 。
想有更创意的吃法 ， 那么不妨做卷饼，卷饼是包容性特别强的一种吃法，百无禁忌，菜往饼里一放一卷，就可以开吃 。所以当家里食材不多，不知道该怎么做饭时 ， 或者想换个创意吃法的话，土豆和豆皮一起下锅翻炒5分钟，加入胡椒粉和盐 ， 盛出加入一勺淀粉和两个鸡蛋（淀粉在这里起到一点粘性，不会散，才能更好的卷起来）；3、把土豆、豆皮和鸡蛋搅拌均匀上平底锅煎 。
###其它资料参考###材料
鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒 ， 红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油
做法
1、瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒和红辣椒切碎末；和肉拌在一起 ， 搅匀 。
2、在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上 ， 平铺；待两面金黄即可拿出 。
3、把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出 。
4、拿出后，待凉一会儿 ， 用刀切成一段一段的，摆盘即可 。
###其它资料参考###「美味时刻」香喷喷又营养的早餐——肉蛋卷
这道菜的名字很多，有人还叫它‘’蒸蛋卷肉‘’，薄薄的鸡蛋皮包裹住软软的肉馅 ， 是大人孩子都喜欢的一道菜 。尤其在节日的时候，做出这样的菜肴 ， 更是能够为节日增色不少 。
做法
1. 准备猪肉、胡萝卜、冬菇、葱等食材剁碎，备用；
2.肉泥放入料理碗，倒入切好的葱末 ， 姜用擦泥板擦成泥入碗 。
3.加入花椒粉、盐 。
4.大致搅拌一下打入一个鸡蛋 。
5.搅拌至肉泥起劲，再打入一个鸡蛋 ， 继续用筷子搅拌 。
6.直到加完四个鸡蛋，肉泥呈现相对较稀得状态，放置一旁备用 。
7.另起一个大碗 ， 打入八个鸡蛋 。
8.将蛋液打散，手法轻快些 ， 不要搅起泡 。
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