4.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐，下入菠菜焯水 ， 水开后，菠菜颜色变深绿，将菠菜捞出 ， 马上放到冷水中投凉，捞出，攥去菠菜的水分 。菠菜焯水时，加入少许盐可以使菠菜颜色更翠绿，菠菜焯水后，放到冷水中投凉，菠菜的颜色不会变黄 。菠菜焯水可以有效去除草酸 ， 同时也能去除苦涩味，增加口感 。做菠菜菜肴时，这一步不能省 。
5.把菠菜切成寸段，西红柿用开水烫一下，把外皮剥去，再把西红柿切成块 。
6.锅内加入1汤匙油，烧热，下入西红柿翻炒 ， 把西红柿翻炒出水 。
7.加入适量的水，再加入姜末 ， 烧开，煮1-2分钟 。关小火 ， 将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子 ， 右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内 。
8.将丸子全部下入锅内后，开大火 ， 将汤烧开，撇去飘起的浮沫，煮至丸子全部飘起来，丸子煮至飘起来，丸子即是熟了 。
9.下入菠菜，把汤烧开，加入盐调味 ， 关火，加入1汤匙香油，再加入半汤匙白胡椒粉 ， 搅拌均匀，一锅色香味俱全的菠菜丸子汤就做好了 。
小贴士：
（一）：鸡肉本身没有油脂，加入鸡蛋和淀粉 ， 煮出的肉丸不散，口感嫩 。料酒和白胡椒粉可以去除鸡肉的肉腥味 。
（二）：菠菜焯水时，加入少许盐可以使菠菜颜色更翠绿，菠菜焯水后，放到冷水中投凉，菠菜的颜色不会变黄 。
（三）：菠菜焯水可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增加口感 。做菠菜菜肴时，这一步不能省 。
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