要注意 ， 做出来后 ， 最好趁热吃 ， 不要放太久，凉了再吃，口感是最好的 。如果吃不完，可以把它放在冰箱里保存，很久都不会变质 。在炸时，想要不掉皮，要裹一层鸡蛋清 ， 才会更完整，营养也会更好 ， 还可以预防被烧焦 。做这道菜，鱼的选择和火候是很重要的 ， 最好选鲤鱼或草鱼，没那么多刺，腥味也不大 。在切的时候 ， 最好切成块状，更容易熟 。
炸鱼块的营养价值
它里面有很多矿物质，可以让人的身体更强壮，免疫力更好 。但在炸的过程中，是要经过高温的，如果是不想损失它的营养，最好裹一层面粉再炸，会更好吃，也更有营养 。它里面有很多蛋白质，脂肪却很少，就算吃多了，也不会那么容易长胖，非常适合在减肥的时候吃，还能降低胆固醇 。
上面就是关于炸鱼的一些知识和做法，平时有空可以做来吃，口感很好，非常下饭 。它很脆 ， 营养也很多，还可以人的食欲、胃口更好 。搭配其他的一些蔬菜吃，更容易消化，更健康 。因为它是高温油炸出来的，吃多了容易上火，所以平时不要吃太多，适量就行了 。
###其它资料参考###问题一：怎样炸鱼酥脆【酥炸小鱼】
1、 小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右 。因为小黄花本来就不腥 ， 所以不怎么用专门的材料去腥 。
2、 炸糊的调制：
淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊 。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度 。
3、 腌好的鱼用水冲去调料 ， 再将鱼身水吸干备用 。
4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热 ， 刚要开始冒烟即可 。
5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅 。
6、 炸到鱼皮起皱 ， 颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！
【四个要点】
一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；
三是鱼身腌好一定要擦干 ， 否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；
四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆 。
问题二：炸鱼时怎样才能让鱼外面脆里面软？炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，分如下几种：
1、干炸 又称焦炸 。把经过调料腌渍，再拍蘸适量淀粉或玉米粉、 湿淀粉的主料，放入油锅内炸成 。干炸菜的主料形有方块、菱形块、三角块，也有圆形或小型整料的 。工序有一次炸成或两次炸成 。干炸原料时，要注意挂浆均匀，投入油锅内的原料要适量，否则浆易脱落 。调浆汁时 ， 酱油要适量，多了发黑 ， 少了无色（以枣红色为好） 。具体操作是：把原料放在一个容器内，加入酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋、淀粉，先行浆好 ， 再把油倒入锅，置于旺火上，烧至五成熟 ， 将酱好的原料逐块放入油锅内，炸至油温升到六七成熟时，用漏勺把原料捞出，再用手勺轻轻拍动，并将原料表面结成的硬皮拍出裂纹，使其酥脆不硬 。然后将原料再次投入油锅内，移至微火上继续炸 ， 待油温降到三成熟时，再将炒锅移到旺火上，油温升到七成熟时 ， 把原料捞出，装盘，吃时蘸花椒盐即可 。
2、软炸 将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失 ， 然后下油锅炸制 。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油 。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重 。一般分两次炸 。第一次用温油、炸至外层糊凝固、色泽一致、无生粉时捞出；第二次用高温油，将主料下锅炸熟（时间较短）即可 。
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