3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克，
精盐1．5克，煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成 。
###其它资料参考###鲅鱼丸子这样做又滑又嫩：
用料：新鲜鲅鱼半条、葱一根、姜一块、料酒 ， 生抽 ， 醋各一勺、盐一小勺、芝麻香油一小勺、清水一大碗、韭菜一把、食用油三勺、白胡椒粉适量 。
步骤：
1、新鲜鲅鱼（2斤左右）洗净去除内脏，切掉尾部跟头部，沿着脊背切下半边带皮鱼肉，注意不要带下鱼刺，然后用刀将鱼肉从鱼皮上轻轻刮下来 。
2、提前准备好一大碗清水，放入姜丝葱段浸泡成葱姜水 ， 打到鱼肉中，半条鲅鱼大约出来半斤左右的鱼肉，大约会吃进200多克水 。
3、把葱姜水分次少量加到鱼肉中，用两双筷子沿着同一方向不停地搅拌，注意一定要等鱼肉完全吃进水后再加下一次 。
4、想让鱼丸口感细嫩，就多打水，鱼肉差不多变成原来的2倍多大，我通常会在最后再加一点淀粉水或者是蛋清 。
5、开始调馅，韭菜一把切成碎末，往鱼肉中加一勺料酒，一勺生抽 ， 一勺醋 ， 三勺食用油 ， 一勺香油 ， 半勺盐搅拌均匀，最后加入韭菜末 。
6、调好的鱼馅，能闻到鲜味了，我调的比较?。?这样打出来的丸子滑嫩 ， 如果是要包鲅鱼饺子，馅要稍厚一点才好包 。
7、锅里添足量水，开火，不要烧开，大约8成开左右，用勺子把鱼馅依次挖入水中，因为馅比较稀所以不能成圆形 。
8、等水烧开、所有丸子浮起来就可以关火了 。
9、碗里加入适量醋跟白胡椒粉 ， 把鱼丸盛入即可，趁热吃非常好 。
10、鲜美细嫩的鲅鱼丸子，是我们海阳人不可或缺的一道美味，即使是很小的宝宝都可以吃喔 。
###其它资料参考###做鱼丸需要准备的食材有：鱼肉 400克，鸡蛋清 1个，红薯淀粉 4勺 ， 料酒 6勺，葱花 适量，生姜 一块 ， 盐 适量 ， 白胡椒粉 1勺 。
第一步：用工具刮掉鱼鳞 ， 清洗干净，剖开鱼肚清理内脏，从鱼身的一边切开 ， 剔除鱼骨头和大的鱼刺 。
第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来 。
第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用 。
第四步：鱼肉放到料理机里 ， 快速档打10秒一次 ， 重复4次搅打成鱼肉泥 ， 这样才可以把小的鱼刺打碎 。这个时候去烧一锅热水 ， 水烧到冒小泡泡后关火放凉一会 。
第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒 ， 快速档10秒一次 ， 重复2次 。
第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性 ， 做出来的鱼丸更Q弹 。
第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎 。
第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了 。
第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了 。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了 。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了 。
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