一道菜的好坏关键在于原料的好坏 。一般我们做香菇炖鸡的时候都会选择公鸡 ， 因为公鸡是农村养的 ， 比人工饲养的要营养很多 。让这道菜成为主角 。用温水浸泡的主要目的是为了将鸡肉中的血液挤出来 。其实这个过程的目的和鸡的目的是一样的 。但最大的不同是 ， 鸡肉经过焯烫后会变老发木，味道不好 。简单的用热水泡一下，就可以让鸡肉充分吸水，不仅不影响口感 ， 还能让鸡肉吃起来更加爽滑爽口 。
香菇炖鸡时加入少量的葱，可以增强香味 。加入少量的醋可以使鸡肉更加鲜嫩可口 。
###其它资料参考###1、鸡汤里的香菇要煮一个小时 。
2、香菇炖鸡是常见的美食，是江苏省特色传统名菜，制作的主要材料为鸡肉、香菇，辅料包括食用盐、米酒、酱油等 。制作香菇炖鸡时，可以选择干香菇，炖出来的鸡汤味道会更浓郁 。选购香菇时 ， 可以闻一下味道，品质好的香菇香味浓郁，品质差的香菇闻起来会有异味 。
###其它资料参考###香菇炖鸡汤的做法：
用料：香菇25克、红枣6颗、黄油母鸡300克、葱2根、盐适量 。
步骤：
1、准备食材 。
2、鸡肉热水煮一下去血水 。另起一锅清水炖鸡 ， 大火煮沸，转中火煮15分钟 。
3、放入香菇中火煮15分钟 。
4、放入红枣小火炖10分钟 。
5、加入盐关火 。
6、出锅 。
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