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怎么给茶叶手工覆膜( 二 )

生活百科茶叶


4、熟锅
与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜 。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作 。锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶 ， 继续“裹揉” ， 不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条” 。待茶条稍紧直，互不相粘时 ， 即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状 。抓起锅中部分茶叶稍握紧 ， 以抓满手心为宜 。然后于锅心10cm高左右 ， 手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行 ， 逐渐形成紧细、圆直、光润的外形 。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上 。
毛尖
5.初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开 ， 厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温 ， 火温宜（90～100）℃ 。根据火温大小 ， 每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕 。
6.摊凉
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右 ， 待复烘 。
7.复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次 。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右 ， 含水量控制在7% 。
8.毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上 ， 将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级 。
9.再复烘
将茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下 。厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次 。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘 。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内 。
###其它资料参考###茶膏，被誉为可以喝的古董，有着千余年的历史，随着时代的演进与科技的进步 ， 茶膏的制作工艺有了更深层次的进步与革新！
粗制“茶膏”
南唐时期 ， 公元780年，“茶山御史”陆羽偶然间发现茶汁与茶叶中的纤维物质分离继而出现膏化的现象，随即命令茶坊采用“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”的工艺制作茶饼 。
其中“蒸、捣、拍”（高温蒸熟、手工捣碎、拍压成形）这3道工序使得茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，同时在空气氧化作用下，“膏”附于茶饼表面，形成皱纹状，谓之“含膏者皱” 。
“缺欠”
采用高温蒸茶等方式使茶的有益物质流失严重，而且并未将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离 ， 茶叶中的膏也只是依附于茶饼表面，与真正的茶膏相差甚远 。
压榨制膏
北宋时期，赵汝砺在《北苑别录》第一次揭示了宋代制作茶膏的方法：“茶既熟谓茶黄 ， 须淋洗数过 ， 方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏” 。意思是说把蒸熟的茶叶（茶黄），用冷水使其冷却后放到小榨床上榨掉茶黄中的水份，最后再放到大榨床上榨取油膏 。
“缺欠”
高温蒸茶使茶的有益物质流失严重，工艺粗糙、工序繁复、产量极低 ， 新制的茶膏“味薄”，品饮价值低 。

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