鸡精
适量
酵母
5g
步骤
1.把各种材料准备好，粉条泡软，豆腐碾碎 ， 胡萝卜切丝，鸡蛋炒熟，香菇和木耳切碎，我用料理机做的，很方便快捷
2.面和好备用 ， 发面的功夫准备馅料哈
3.面发好
4.炒锅放油，依次放胡萝卜，木耳 ， 香菇炒香
5.关火放入鸡蛋，豆腐丁搅拌均匀
6.加生抽，蚝油 ， 鸡精，盐，胡椒粉拌匀
7.此时面已发好 ， 擀皮开始包了
8.馅料放在手中，捏成包子
9.全部做好的样子
10.上锅蒸15分钟即可
###其它资料参考###1、将肉剁碎成肉糜，然后将肉糜加入盐，味精，葱花，姜末，少许水搅拌起劲，加入鸡蛋，生粉拌匀，将其分别塞入油豆腐中 。
??2、锅上火加油烧热放葱姜爆香，加鲜汤150克，放入油豆腐烧开，加入老抽，盐，糖，用小火焖30分钟左右，开大火，加味精，将卤汁略收干即可 。
??3、油豆腐塞肉是一道著名的特色菜肴，属于上海菜 。本菜品通过将食物倒入锅中蒸煮烹饪制作而成 。以油豆腐、肉馅为主料 ， 口感甜中带咸，鲜香美味 。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
###其它资料参考###1、北豆腐700克、鸡蛋4个、菜椒1个+辣椒1个（共120克）、水发木耳50克 。配料：葱15克、姜10克 。调料：植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可?。⒑贩畚⒘?。面皮：面粉500克、温水250克、酵母6克（西点2.5ml小勺2勺） 。
2、盛取酵母6克 ， 与250克温水混合成酵母水 。把面粉500克倒入和面盆内，按着面：水2：1的比例，倒入酵母水250克，揉成均匀细腻的面团 。把和好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，根据室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小，按上去表面没有弹性，面团就发酵好了 。
3、面团发酵期间处理其他食材 。豆腐有一定的豆腥味，把豆腐放入蒸笼内，锅开后把豆腐上锅，大火足气，蒸20分钟，把蒸好的豆腐放凉 。
4、经过蒸制的豆腐不但去除了豆腥味，还变得瓷实，不易破碎 。把蒸好放凉的豆腐切成0.5厘米的小丁 ， 放入拌馅盆内 。
5、提前数小时用清水泡发好木耳 ， 这种凉水慢浸法泡发的木耳水润饱满 ， 口感也特别筋道 。如果时间来不及，就用热水，加入少量白糖，也能泡发出饱满水润的木耳 。把泡发好的木耳清洗干净后，择成小朵，切成木耳末 ， 放入切好的豆腐内 。
6、鸡蛋4个，打入碗内，搅打至挑不起蛋清 。锅内倒入植物油30克，热锅热油，倒入蛋液，快速用筷子滑炒 。较大的鸡蛋块 ， 借助于勺子的锐利边缘，切成小块，炒至金黄色，状如桂花，又称桂花鸡蛋 。把炒好的鸡蛋彻底放凉后，调和到豆腐素馅内 。
7、选择鲜青椒或菜椒，感觉鲜青椒所散发出来的特有的清香味，绝对是豆腐素馅包子的点睛之笔 。不喜欢吃辣的朋友，可以选择鲜菜椒或芹菜，也是不错的选择 。把鲜青椒切成末，也一起放入豆腐馅内 。
8、把各种配料准备齐备，切入细葱花、极细的姜末 。调入植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可?。⒑贩畚⒘浚裳 。? ，搅拌均匀 ， 好吃的豆腐素馅就调好了 。如果没有葱油或花椒油，锅内倒入植物油25克 ， 切入细葱丝，放入十多粒花椒，炒香后过滤去葱丝、花椒粒 ， 就是现成的20克葱油、花椒油 。
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