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怎么做披萨饼底好吃( 二 )

生活百科面团


第一次 发酵，至2倍大 。
发酵好的面团，用手戳 洞不回缩 。按照用量分割成 几个面团，滚圆 松弛15分钟 。
整形：取一个面团擀成薄皮，放入 烤盘，用掌根 向盘壁推，形成略厚的边缘（如图） 。我一般会把饼擀成包子皮/饺子皮的厚度 ， 一定要擀薄，发酵完还会变更厚的，太厚的面饼不好吃 。
进行二次 发酵，厚度变为1.5~2倍 。
用叉子给面饼 扎眼 ， 防止烤的 时候鼓起来 。
刷上披萨酱/番茄酱，撒 披萨草，放上喜欢的馅料 。??如果用水分大的蔬菜和水果，一定要先炒一下脱水，不然烤完里面会因为蔬果出水而 湿哒哒的不好吃 。
200度，烤制15分钟左右 。（基本是芝士融化、饼底边缘上色就可以了 。）在出炉的最后3-4分钟，可以拿出来再在表面撒一些马苏里拉奶酪，拉丝效果会更好 。
我做了青椒香肠萨拉米/虾仁菠萝双口味 。

###其它资料参考###面粉是由小麦磨制加工后形成的面粉，含有大量的蛋白质，脂肪和碳水化合物 ， 可以为人体提供充足的能量，营养价值丰富，同时还具有各种维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质元素 。白面在日常生活中可制成多种食物，比如说馒头 ， 面条 ， 烧饼等 ， 这些都是主食，在餐饮中起到提供能量的作用 。而且白面中含有大量的膳食纤维，有利于人体对其他食物的消化吸收 。
用料：
普通中筋面粉 390克
奶粉 10克
糖 30克
盐 3克
橄榄油 20克
温水 240克
酵母 4克
步骤：
0. 混合所有原料，揉至扩展阶段，面团表面光滑 。发酵至两倍大 。
1. 分割面团，滚圆松弛一会，擀开，放到披萨盘中稍微整形一下 。用叉子扎出一些小孔 。
2. 二次醒发20分钟 。
3. 刷上番茄酱，撒披萨草，放上喜欢的馅料 。200度 ， 烤制15分钟 。（根据大小，调整烘焙时间，基本是芝士融化食材上色就可以了 。）
###其它资料参考###披萨饼底的做法步骤1、低筋面粉倒入面盆再倒入高筋面粉，加入酵母 ， 加入糖再加入盐搅匀 。
2、加入温水、35℃左右、手摸着微温不烫最好，将面团和成片状 。
3、加入橄榄油，继续将面团揉压至无碎屑、揉成长条状、不断甩打几次、增加面团筋性、将面团揉光滑
4、蒙上保鲜膜放温暖处醒发30分钟即可
5、用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵好、若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够、相反、如果长期陷下不弹回、则表示发酵过度 。
6、根据烤的披萨的尺寸取适量大小的面团擀圆、美式披萨一般这步会擀成5mm厚的面胚、而意式披萨就比较简单了、你能擀多薄就擀多薄吧7、用叉子在面团表面戳满洞洞……防止在接下来进烤箱、因为没有戳洞而鼓起来
8、放入抹了橄榄油的披萨盘，放入烤箱中层、上下火220℃左右烤1分钟定型 。饼底就做好了、可以摸上酱、撒芝士什么的
###其它资料参考###1、发酵方式的选择：用发酵粉发醇后的面糊制作出披萨饼底，随后放入电烤箱进行烤制，可使披萨饼底更松软 。
2、发酵的温度：在低温环境下酵母活性降低 ， 发酵进程延缓，面团没有过多的酸味，更加湿润柔软光滑 。
3、发酵的时间：一般低温发酵法下的披萨面团需要至少24小时的基本成熟时间，36小时是其发酵成熟的最佳状态，48小时后的披萨面团 ， 品质就会下滑 。
###其它资料参考###主料
饼底材料8寸披萨高筋面粉170g
40度以下温水90g酵母2g

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