1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片 ， 放入碗中，同时放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最后放入蒜泥，因为我姐不吃蒜 ， 所以我做全部是蒜片）、切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右 。
2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可 。
糖醋黄瓜：
1 。把黄瓜一剖为二，然后再划成长条，切成长方体的小块，放到PP碗中 。
2 。加入适量的糖，其实可以多放一些啦，然后放入冰箱的冷藏室中 。
3 。放上一两个小时，糖差不多都化掉了 。这个时候碗中会有一些盐渍黄瓜的水，很好吃，甜甜的，带有黄瓜的清凉味道 。可以喝掉它，也可以留着，随便你啦 。
4 。等要吃的时候就把黄瓜拿出来，加入适量的康乐醋，用筷子拌一拌，即成 。
这种方法做出来的黄瓜 ， 酸酸甜甜，开胃又好吃 。当然黄瓜也可以不切成条块状，也可以切成片的 ， 随个人的喜好 。
凉拌黄瓜2:
黄瓜充分洗净（因为不削皮，所以最好在水里多浸一会儿），切成小指长的段 。把每一段像削苹果皮一样，削成宽度、厚薄适中的黄瓜卷 ， 瓤剔除 。放入盐腌制片刻，待黄瓜释出水分，加入糖、醋和味精适量 ， 最后加入两匙辣椒油即可 。
这样凉拌的黄瓜，口感比普通削过皮的更加爽脆，口味是酸甜中带着辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳 。
泡青瓜的做法
材料：黄瓜
作法：
黄瓜切条后用盐腌30分钟 。水烧开放入辣椒丁、姜片、冰糖、盐、香醋、鸡精，待调料水凉后倒入腌过的黄瓜条中 ， 一天后即可食用 。
特点：口感很好，爽脆可口，很适合夏天食用 。
###其它资料参考###1、黄瓜去皮 ， 切开去瓤，切成3厘米长的条，放沸水内焯一下捞出淀粉加水适量调匀成水淀粉8克左右备用 。
2、色拉油下锅烧热 ， 放入黄瓜条、精盐和味精，加入清汤15毫升，煮至入味时，加水淀粉勾芡即可；
1. 五花肉切片，黄瓜切滚刀备用
2. 大蒜切片，干辣椒剪好备用
3. 锅加热放五花肉炒，把肉炸出油后再放干辣椒段，蒜片爆香
4. 放入黄瓜翻炒，再放酱油继续翻炒，加小碗水闷煮
5. 闷两分钟后翻炒一下，再放入蚝油，盐
6. 等到快收汁后放入鸡精，老干妈后再翻炒几下就可以起锅了
皮蛋黄瓜汤
锅里放油，将皮蛋放油里煎煎，这样做是为了保持皮蛋切破后的形状，煮汤时也比较不会浑汤
皮蛋煎好后加水，放些姜米提味，汤熬一会后放黄瓜条，黄瓜煮多久视自己的喜好而定，喜欢脆些的就少煮一会，喜欢软些的就多煮一会
最后放盐就可以起锅啦 。
黄瓜鳝鱼汤
先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥 ， 加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤 ， 煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成 。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美 。
薏米扁豆老黄瓜汤
1、老黄瓜约160克重，用水洗净 ， 开边去瓜瓤，切成大件 。2、生薏米 ， 扁豆和陈皮用水浸洗 。蜜枣和猪腱用水洗净 。3、蜜枣、猪腱加入煲内，煲至水滚 。4、放入全部材料，候水滚起 。5、用中火煲3小时，加入细盐调味，即可饮用 。
老黄瓜瘦肉汤
①选用皮色黄澄的老黄瓜，洗净切边去瓜瓤，切成大件 。
②瘦肉原块洗净，赤小豆也洗净 。
③陈皮浸软，洗净刮去瓤 。
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