5、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀 。
6、放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸饱油脂 ， 略微变软变色后 ， 倒入适量温水，没过茄丁卤肉为宜 。大火烧开后转小火，煲煮30分钟左右分钟 。
7、最后放适量盐 ， 撒入葱花，调入水淀粉略微勾芡，炒匀即可 。
素茄子卤的做法
原料：紫皮茄子、干红辣椒、葱花、甜面酱、海天黄豆酱、生抽、淀粉 。
做法：
1、茄子去皮切小块
2、切好备用
3、锅内不加油，小火加少量盐煸炒茄子
4、煸炒好的茄子，盛出备用
5、热锅冷油爆香干红辣椒，葱末
6、加入茄子
7、加海天黄豆酱和甜面酱，适量生抽
8、加适量清水烧开
9、倒入水淀粉
10、临出锅加葱花点缀即可！
###其它资料参考###茄子卤的做法如下：
第1步、茄子削皮洗净 。
第2步、把茄子切成小丁 。
第3步、蒜切末 。
第4步、放入蒜末煸香 。
第5步、猪肉剁碎，放入猪肉末炒至变色 。
第6步、放入茄子丁翻炒半分钟 。
第7步、放入一勺酱油 。
第8步、放入一勺蚝油翻炒均匀 。
第9步、放入一勺生抽翻炒均匀 。
第10步、放入一碗水煮开 。
第11步、煮茄子的时候调好淀粉水 。
第12步、煮至汤汁变少，茄子熟透 ， 沿锅边淋入淀粉水 。
第13步、放盐拌匀即可 。
###其它资料参考###1、茄子两个，干辣椒3个，葱3克，甜面酱3克，黄豆酱4克，生抽4毫升，淀粉6克，盐4克 。
2、首先我们将茄子的皮刮掉，把茄子切小块，放一个小盆里边备用，切的块要小一些 。
3、随后，开小火锅里边不添加油，小火加少量的盐，开始煸炒茄子，直到茄子有一些变色把茄子盛出 。
4、接下来起锅烧油，放入葱段和小干辣椒 ， 炒出香味的时候，放入茄子块，继续翻炒 。
5、最后放入海天黄豆酱和甜面酱 ， 适量生抽，加适量的水烧开，倒入水淀粉即可出锅 。
###其它资料参考###北方这里尤其夏天都喜欢拌面条 ， 一般会做肉卤，西红柿卤，茄子卤，搭配上韭菜 ， 黄瓜丝等蔬菜拌面条非常好吃 。
茄子卤北方做法:茄子适量去皮切丝，蒜碎，葱丝适量 ， 甜面酱适量 。
锅烧热放入适量油倒入茄子丝翻炒，炒制茄丝没有水分出锅，起锅烧油放蒜碎葱丝 ， 放入甜面酱加少许白糖和水，小火炒制冒泡倒入茄丝翻炒均匀就可以了，这样做出来的茄丝酱香浓郁，汤汁金黄，用来拌面条和米饭都很不错 。
###其它资料参考###茄子卤的做法如下：
用料：西红柿1个、鸡蛋1个、蒜适量、葱适量、盐适量、大豆油适量、香菇1朵、茄子1个 。
1、把材料都洗干净切好 。
2、茄子我不喜欢吃皮，削皮切成条状 。
3、先起锅烧油 ， 把鸡蛋滑一下捞出 。
4、再次放油，把茄子、西红柿、香菇丁倒入 。
5、倒入鸡蛋，倒适量清水，放盐，酱油改中火炖5分钟 。
6、出锅 。
###其它资料参考###想了好久的茄子肉丁面，今天终于安排上了！
用料
圆茄子1个
五花肉适量
葱一小段
姜2片
蒜4瓣
生抽2勺
老抽1勺
盐半勺
糖半勺
胡椒粉半勺
八角2个
黄豆酱1勺
茄子肉丁卤的做法
茄子切成方丁
放一勺盐抓匀
腌10分钟杀出水分
五花肉也切成方丁，用生抽抓匀
把茄子的水挤一下备用
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