1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用 。
2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时 ， 然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用 。
3锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入没过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花 。
咸鱼茄子煲
要知道茄子皮的营养，成分要比茄子肉还要多 。茄子皮里面有一种叫做花色苷的氧化剂 ， 能够帮助人体清除体内过剩的自由基 。所以吃茄子一定要带皮 。
1、把茄子切成长条，加两大勺淀粉，然后搅拌均匀，让茄子裹上一层淀粉 。
锅里加玉米油，油温6成热改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有点金黄 ， 就可捞起控油备用 。多放点油，茄子比较吸油 ， 用小火炸，大火容易把茄子炸过，里面不熟透 。
闲鱼说白了咸 ， 腥 。要想做好闲鱼，就必须解决咸，腥这2个问题 。通过泡水，可以让咸鱼减少盐分 ， 第二个问题通过邮件来解决 。
咸鱼放清水里，泡水两到三个小时以上，在这段时间里要多换几次水 ， 要不这咸味是无法去除的，要换几次水，泡好后把水沥干，然后切成小块备用 。加入几片姜 ， 去除闲鱼的腥 。
锅里留些玉米油，还是小火，下咸鱼，小火慢煎，把咸鱼煎至两面金黄，把咸鱼煎香，煎香了咸鱼腥味也就变小了 。
咸鱼煎得差不多的时候 ， 放入蒜片和姜片，咸鱼一起炒出香味 ， 姜蒜都是可以起到增香去腥的作用 。加多点料酒去腥，稍微焖煮一下 。加生抽，着色增味 。加耗油 ， 去腥增味 。可以不用放盐 。
加好调味品后就可以把刚才炸好的茄子倒进去，翻炒均匀 。加点水进去，水没过茄子就可以 。喜欢汤汁拌饭吃，水就多加一点 。
在加水后到入沙煲煲5分钟，这样的味道就会更浓郁更香 。加点香葱 ， 点缀 。
@美味的茄子煲就做好，做法简单的，就是煎咸鱼比较费时间 。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃 ， 味道开胃，很美味的美食了 。
###其它资料参考###在我国的沿海城市里，很多人有喜欢吃咸鱼的习惯，尤其是在广东 ， 咸鱼茄子煲是一道颇有名的菜式，所使用的咸鱼也是以深海鱼类为主，所以味道很鲜美 。咸鱼茄子煲的家常做法是怎样的呢？在家里做这道菜也是比较容易的，准备好茄子和咸鱼后再把配料与调料配好，可根据自己的口味加入一些糖或味精来提鲜 。
咸鱼茄子煲
简介
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉 。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式 。材料主料：茄子两根 ， 咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉 ， 红椒切粒，葱花少许，生抽 ， 盐，糖 ， 蚝油，酒，麻油 。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡咸鱼放凉水中泡去部分咸味 ， 并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块 。
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