2、茄片捞出 ， 沥干水 。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出 。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟 ， 倒起沥去油份 。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出 。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉 ， 滴醋，加麻油，转盛入沙锅里 ， 加热至滚，约3分钟 ， 撒葱花，加盖上桌即可 。
###其它资料参考###主料茄子300克马鲛鱼干220克辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜苗适量干红椒适量淀粉适量糖适量蚝油适量高汤精适量料酒适量
步骤
咸鱼茄子煲的做法步骤11.准备食材 。
咸鱼茄子煲的做法步骤22.鱼干切成小块洗净用水略泡 。
咸鱼茄子煲的做法步骤33.吸净水份 。
咸鱼茄子煲的做法步骤44.茄子去皮切成长条 。
咸鱼茄子煲的做法步骤55.放淡盐水中略泡约十分钟 。
咸鱼茄子煲的做法步骤66.捞出吸净水份 。
咸鱼茄子煲的做法步骤77.将吸完水份的茄条沾上干淀粉 。
咸鱼茄子煲的做法步骤88.入油锅炸至外表微黄捞出 。
咸鱼茄子煲的做法步骤99.接着放入鱼干略炸 。
咸鱼茄子煲的做法步骤1010.葱姜蒜干红椒切好备用 。
咸鱼茄子煲的做法步骤1111.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料 。
咸鱼茄子煲的做法步骤1212.加入炸好的鱼干 。
咸鱼茄子煲的做法步骤1313.加入适量蚝油略炒 。
咸鱼茄子煲的做法步骤1414.加入炸好的茄条
咸鱼茄子煲的做法步骤1515.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖 。（有高汤更好）
咸鱼茄子煲的做法步骤1616.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火 。
咸鱼茄子煲的做法步骤1717.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡 。
咸鱼茄子煲的做法步骤1818.最后撒葱花出锅即可 。
###其它资料参考###1、咸鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分，浸泡好的咸鱼，鱼身切小条，加入料酒拌匀腌制20分钟
2、茄子洗净去蒂后切长条，大葱切片、姜切片，大蒜对半切开 ， 小葱切长段
3、平底锅油温6成热，将茄子表面均匀拍上薄薄干粉，放入锅中微炸后捞出备用
【咸鱼茄子煲煲多久】4、炒锅油温6成热，爆香葱、姜、蒜、倒入咸鱼微煸 ， 加入茄子炒匀，倒入砂锅，加清水没过食材一半，调入生抽后加盖，水沸后转中火焖煮15分钟，撒入葱段再焖1分钟关火即可 。
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