03、品饮中
1、嘬茶入口–茶汤的滋味丰富多彩 ， 难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好 。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求 。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！
2、回味–茶汤下喉，对茶的真正考验才开始 。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等 。
3、看汤色–澄净透明的为上；混浊不清的为下 。
4、看汤色变化–如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了 。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下 。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性 。
04、品饮后
1、看叶底——叶底如女人的皮肤 ， 藏不住秘密 。这是一门非常深的学问 ， 今天只讲几点最简单的 。
2、柔韧性：好的叶底要舒张自然 ， 柔软而有弹性（是不是和皮肤很像呢？）过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品 。用手轻轻揉捻 ， 不容易揉烂的比一捏就碎的好 。
3、颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了 。叶张中如果有灼伤红斑的 ， 制作工艺不够好 。叶张之间不会有太大差异 。
4、有光泽：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底 。这和皮肤的锁水能力异曲同工 。
茶叶等级高低的辨别方法2茶是我们平日饮用养生的佳品 。茶之所以有如此功效，都是由茶叶所含物质决定的 。换言之，就是茶叶的成分决定了它具有适于饮用和滋养身心的功效 。茶叶的成分包括各种营养物质在内有十一大类之多，细分起来有上百种 。它们的效用广泛，对于茶叶的香气、色泽、滋味以及营养的保持和疾病的预防都有着决定性的影响 。
具体来说，茶的营养物质包括热能、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等 。茶是一种低热能的食物 。在以泡茶为主的饮茶方式的主导下 ， 茶叶中所含的热能大部分都流失殆尽 。又因茶叶中的蛋白质大部分都不溶于水，所以在饮茶过后吃掉茶叶有助于吸收茶中的营养 。
阳光下的chaye
另外，茶叶中所含的碳水化合物、脂肪、维生素等在为人体提供热量的同时，还能起到护肝解毒的功效 。除了营养物质，茶中所含的茶多酚、xx等物质还具有多种药理作用 ， 正是这些药用成分的存在才有了茶的特性 。而构成其特性的物质主要包括两大类：一类是茶多酚 。它又称为茶单宁，占茶内质总量的20？0？是茶的主要物质 。其中儿茶素又占茶多酚的60？0？茶多酚的功能众多 。
它可以增强毛细血管的功能；可以抵抗细菌和炎症，抑制病原菌的生长，拥有灭菌的作用；可以缓和胃肠紧张，防炎止泻；可以与重金属盐和生物碱结合起到解毒除毒的作用；能够影响甲状腺的功能 ， 有抗辐射损伤作用；能够作为收敛剂用于治疗烧伤；可以影响维生素C代谢，刺激叶酸的生物合成；能够增加微血管韧性，防治坏血病，并有利尿作用 。
茶中含有大量茶多酚
另一类是生物碱 。它占总量的.3%，包括xx、茶碱和可可碱等 。xx能够兴奋中枢神经系统、消除疲劳、提高劳动效率；可以调节体温，消除支气管的痉挛现象；能够护肝解毒；可以降低胆固醇和防止动脉粥样硬化 。最重要的是xx与多酚类物质复合使其具有xx的药效而无xx的副作用 。对茶叶的成分有所了解之后，我们就对茶有了更进一步的认识 。但是无论是了解茶的成分也好，茶树的三种形态也罢，都还只是纸上谈兵 。现在，我们就要一起进入与茶亲密接触的地带——判断茶叶的好坏 。我国茶品种类众多，仅就六大茶类、十大名茶再加上不同工艺加工的茶品，就令我们眼花缭乱 。
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