炒茶
到底选哪一种好呢？如何选择才能得到自己最中意也最适合自己的茶呢？其实 ， 对于茶叶好坏的判断主要根据两个方面：一个是茶的品质，另一个是茶的级别 。自古道“好山好水出好茶”，优秀的生态环境是出产好茶的先决条件 。山清水秀之地多产好茶，比如西湖龙井、碧螺春、六安瓜片等都是如此 。适宜的温度、湿度、日照时间、特殊的土质再加上优良的品种，一代好茶就此诞生 。古人曾用“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”来形象地说明环境与物种之间的关系，这个道理对于茶同样适用 。我国的茶叶原产于云贵川的大山当中，适于在亚热带气候中生长 。
西湖龙井茶
它能够在10℃以上开始萌芽，是茶最适宜生长的温度 ， 30℃以上，茶就会生长缓慢甚至停止生长 。不过，有时候，尽管只是一小段路程的差距也会直接影响茶叶的品质 。让我们以大家比较熟悉的太平猴魁为例 。“两叶抱一芽”是上等太平猴魁的特点之一，也就是说，制成太平猴魁的茶叶要选左右两片迅速生长的，这样制成成品之后就可以将芽头抱在两叶中间 。可是，经过实地考察之后，我们会发现所谓的“两叶抱一芽”只有太平猴魁最好的产地猴坑山上的茶叶才有这样的特点，与猴坑山相隔不远的山中所产的茶却无法做到 。为了解开这一谜团，曾有专家建议将原产南方的茶移植到北方去 。
太平猴魁
但是，就像古人所说，“叶徒相似，其实味不同” 。茶的级别并不是由地域决定的，而是与采摘的时间和部位有关 。通常情况下 ， 采摘时间早的要优于采摘时间晚的，比较嫩的芽头要优于相对较老的枝叶 。但是，需要注意的是并非所有的茶都是如此 。不同的茶品有自己不同的特性 。以十大名茶之一的六安瓜片为例，制作它的最佳原料并不是最嫩的芽头，而是谷雨前几天长出的第二片叶子 。相反 ， 最嫩的芽头却只能成为“金寨翠眉”的加工原料 。而后者要比前者在品质上差很多 。
采茶
另外 ， 茶的级别高低还直接受加工程度的影响 。即使是同一天采摘的鲜叶，即使制作茶叶的是同一个人，也会因为茶加工程度的不同而成为不同等级的茶 。
###其它资料参考###按照茶叶的感官品质（外形、内质），茶叶等级可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级 。
除此之外，也可以按照鲜叶指标进行区分，如一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶，以及单片的含量多少来作为茶叶等级的标准 。其中，特级茶叶的标准是紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩；一级茶叶的标准是紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩 。
而二级茶叶的标准是紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；三级茶叶的标准是条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮；四级茶叶的标准是肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀 。
其他等级标准
五级茶叶的标准是条索紧实匀整、略显锋利、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀；六级茶叶的标准是壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；七级茶叶的标准是肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；八级茶叶的标准是粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀 。
九级茶叶的标准是粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀 。色泽是个难点，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜，以西湖龙井为例，冒牌茶都是碧绿生青，弹眼落睛的，倒是正品黄绿相间，不甚起眼 。不过仔细分辨，正品的色泽自然悦目 ， 冒牌茶过于鲜艳 ， 感觉不自然 。
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