6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了 。剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂 。
7、当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块，倒入高度白酒 ， 比例大约是十斤辣椒半斤酒 。
8、再倒入精盐，比例是1斤辣椒50克盐就可以了 ， 盐放多了会太咸，放少了会太酸 。然后搅拌均匀 。
9、搅拌均匀后就可以装坛存放了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出 。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用来加工许许多多的美味菜肴了 。
###其它资料参考###食材用料
新鲜红辣椒 15斤、食 盐 800克、嫩仔姜 500克(可增减)、
紫皮蒜 500克(可增减)、高度白酒 150克 。
自制贵州糟辣椒的做法
（ 1 ） 把辣椒去蒂；
（ 2 ） 姜、蒜洗净备用；
（ 3 ） 食盐大概800克左右；
（ 4 ） 洗干净，晾干水分；
（ 5 ） 准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的 ， 用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着剁碎辣椒，就不会损坏锅具；
（ 6 ） 用刀反复剁碎，边剁碎边翻动 ， 剁碎成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着剁碎；
（ 7 ） 使之大小均匀如玉米粒大小，碎的程度自己掌握；
（ 8 ） 一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀，盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会
太酸啦，反正个人口味自己调节；
（ 9 ） 再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的；
（ 10 ） 一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，
我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的；
（ 11 ） 这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右；
（ 12 ）大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年 。
第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作 。
文章插图
相关经验推荐
![穿越火线手游挟天子以令诸侯是哪一把武器的介绍？cfmAK47孟德武器介绍答案[多图]](http://img1.jingyanla.com/220426/0316391V8-0-lp.jpg)
- 自做花生糖为什么糖粘
- 煎了的辣椒炒什么好吃
- 怎么做辣椒更辣
- 怎么做辣椒咸菜脆
- 怎么做手工辣椒
- 怎么做手工辣椒酱
- 辣椒油里有葱能放多久
- 自做杨梅醋可以存放多久
- 南方辣椒几月种植最好，南方辣椒什么时候种植最好
- 辣椒的主要产地在哪些地方 辣椒的主要产地在哪里