做法:
预先准备
蓼味噌：蓼叶10克，蛋黄面豉酱(玉味噌)50克 ， 菠菜20克 。
材料
鲇鱼1条，盐少许，日本青柠檬(酢立)15克 。
制法
(1)将鲇鱼去鳞，洗净 。
(2)以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形 。
(3)在鲇鱼上撒上盐，改用中火烧至鲇鱼熟及定形 。
(4)取出钢针改用竹刺穿上 ， 涂上蓼味噌 。
(5)将涂上蓼味噌的鱼烧热 ， 放在烧热的石头上保温 。
(6)伴以日本青柠檬作调味 。
心得
穿钢针时，注意鱼的屈曲程度 ， 小心不要折断鱼脊骨 。
蜜汁照烧大塘虱鱼 材料:
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
做法:
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次 ， 烤至两边干身颜色棕红便可
###其它资料参考###首先，制作这道鲶鱼需要用到的除了鲶鱼之外 ， 还有就是洋葱，只需要两种食材就可以开始烹饪了 。
第一步，自然就是食材的处理，需要将鲶鱼处理一下，去掉用不到的部分，像是内脏等等的部分；然后将鲶鱼清洗一下，接着切成若干块，大小根据自己的喜好而定 。
第二步，洋葱切成细条，放在一边备用就可以了 。这样食材的准备就算完成了 。
第三步，就是烹饪的步骤 。首先是先生火，然后热锅稍有 ， 油的数量要适量 ， 然后将切好的鲶鱼肉放进里面，进行半煎半炸的操作，炸到鲶鱼肉的颜色看起来比较酥脆金黄的时候就可以了；紧接着就是调味，放入醋和酱油，然后简单的翻炒，最后加入适量的清水，没过鱼肉，然后盖上盖子进行熬煮，时间大概需要10分钟左右 。
第四步，揭开盖子，这时候就可以闻到非常浓郁丶香味，而且颜色也十分好看 。简单的翻炒后，加入之前切好的洋葱，然后全部煸炒一下，让洋葱完全的融入里面 ， 吸收汤汁的味道就可以起锅装盘了 。
这样一道好吃美味的鲶鱼美食就算是做好了，最后可以在上面撒上一点葱花或者芫荽都行，进行点缀和提味就可以食用了 。这道年与美食，吃起来口感爽滑，味道鲜甜，总体来说是一道外表看起来不怎么样，但是味道非常不错的农家小菜，制作简单 ， 但是味道毫不含糊的特点 。
###其它资料参考###川菜：
从高档宴席到家常菜小店，川菜馆火遍了全国，可惜的是 ， 川菜对于糖友们来说真是雷区遍地 。
川菜普遍重油，经典的水煮系列、酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐、辣子鸡、口水蛙，无一不是沐浴在油脂里，而鱼香系列、干锅系列等各种炒菜也是高盐、高糖 ， 重香辛、高油脂 。
而且 ， 重口味的川菜还是有名的米饭杀手，吃川菜大餐很容易碳水化合物吃过了量却不觉察 。所以糖友们出去吃川菜大餐，一定要当心避雷，并且做好应付餐后血糖蹿升和后升的准备 。
其实川菜并不只是红油麻辣，其中也有一些适合我们点的菜 。
一些汤菜出乎意料的清淡鲜美 ， 与川菜麻辣和甜香的主基调形成鲜明的对比，比如 开水白菜、鸡豆花、竹荪肝膏汤、竹荪鸽蛋汤，都是糖友们的好选择。
炖菜对糖友们也相对友好，比如白果炖鸡、酸萝卜炖老鸭，食用前 注意撇油、控油，去掉鸡皮、鸭皮不吃，就可以降低油脂摄入量。乐山跷脚牛肉用牛骨汤来烫牛肉牛杂牛筋，类似火锅 ， 清淡鲜美，也是很好的选择 。
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