川菜中的蒸菜也很有名，主要有清蒸、旱蒸、粉蒸三大技法，其中 清蒸最为清淡适宜。
菜单上若是有带丝全鸭、奶汤大杂烩、银杏鸭脯、虫草鸭舌、清蒸鸭条、清蒸裙边、清蒸乌鱼、清蒸江团、清蒸鲶鱼、芙蓉蛋等清蒸菜品，赶紧为自己点上两道 。
粉蒸菜品淀粉和油脂含量很高，而且食材需要比较肥腻多油 ， 以五花肉、排骨为主，就不太合适我们吃了 。
【清蒸鲶鱼需要多久时间】 旱蒸多用于质地鲜嫩耙糯的菜肴和鸡糕、鱼糕、肉糕、虾糕等 ， 有的还要再经煎炸最后成菜，比如八宝鸭、姜汁肘子、八宝饭、八宝酿梨、蜜汁酿藕、咸烧白、甜烧白和龙眼烧白等，同样油脂和淀粉含量较高，不太适合糖友们 。
川湘菜是近亲，顺便说一下湘菜 。湘菜里的很多名菜也以重油重盐、酱浓香辣为特点，爆炒菜品和腊味菜品较多 。
由于口感紧致 ， 口味较浓，一些油脂含量很高的菜品吃起来一点都没有油汁感，典型的比如小炒黄牛肉，酱板鸭等，常常会让我们放松警惕 。
湘菜里 蒸、炖、煨类的菜品对糖友们来说相对比较友好，比如剁椒鱼头、剁椒焖土鸡、鲶鱼锅、筒子骨炖回头鱼等 。
吃川湘菜遇到油腻的菜品 ， 大家要记得 用开水或者米饭去掉一些浮油再吃。
吃蔬菜时注意挑选菜品，太过吸油的叶菜、菇菌、茄子等不如放弃，宁愿少吃一些蔬菜也不要把那么多油脂吃进肚子 。
另外要注意控制食量 ， 即便辛辣厚味的菜品下饭，也不要忘记用餐盘法计量食物的比例和分量 。
川菜大餐的主食量往往不会少，而且米饭一般都会陪着大菜一起出现 ， 所以建议大家胰岛素按照常规方法在餐前打，餐后3至5小时注意监测血糖走势 ， 发现后升再补针 。
粤菜
粤菜大餐总体清淡，白灼、清蒸、清炒、汤煲类菜品都较低脂低盐，鲜而不腻，而且以海鲜、禽类、瘦牛肉入菜的菜式选择比较多，低油脂的蔬菜菜品也相对丰富，点菜的雷区较少 ， 是比较适合糖友们的大餐菜系 。
大家在粤菜馆选菜，首先要注意挑选 低脂的主菜食材。
乳猪、五花肉、叉烧、肥肠、乳鸽、鹅肝等食材的油脂含量较高 ， 这类菜品我们要少吃一些 。
选菜时还要关注烹饪方式，焖锅、爆炒、煎炸和铁板类菜品比较油腻，比如三杯鸡、牛腩煲、干捞粉丝煲、客家茄子煲、冬笋烧肉、蒜香骨、孜然鱿鱼、菠萝排骨、咕噜肉、炸茄片、煎酿茄子、炸子鸡、干炸果肉等，油脂含量都很高，而且多裹面或勾芡 ， 不好用米饭吸去油脂，我们要注意把握食量 ， 多给自己点一些“朴素”的菜品，比如清蒸鱼、白灼虾、白切鸡、上汤时蔬、清炒时蔬等 。
粤菜大餐适合我们的大菜选择比较多，主食却往往比较难?。?或油腻，或精细，鲜有杂粮选项，对于控糖大都不太友好 。
煲仔饭、炒饭、星洲炒粉、油炸虾子面、干炒牛河的油脂含量非常高，很容易造成血糖居高不下，尤其是之前的大菜我们大抵已经吃下了不少蛋白质和油脂 ， 所以这类主食不建议大家选择 。
清新的粥品、小发糕等跟在大菜之后适量食用，一般影响不会很大，大家可以尝试一下 。由于广东小吃盛行 ， 包点、云吞和各式粉粿点心也进入主食菜单 。
大家要注意尽量少吃油炸点心，比如榴莲酥、萝卜丝糕，高糖类甜点心，比如红豆糕、椰奶马蹄糕、奶黄包，和高油脂的肉馅类点心，比如叉烧包、小酥饼 。
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