3、鸭舌焯水，加入料酒 ， 去血沫后捞出 。
4、热锅凉油，郫县豆瓣炒香 ， 加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鸭舌继续翻炒 ， 两分钟之后加入葱姜、酱油、白糖，翻炒三分钟后加入白水没过鸭舌 ， 放入香叶、大料、草果、桂皮、麻辣香锅酱等调味料，大火烧开，炖约30分钟 。
5、出锅前淋入两汤匙白酒，翻炒至汤汁收干 。
二、卤鸭舌
1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起 。剪去鸭舌后面的软骨部分 。
2、将卤料包中食材跟冰糖 ， 干辣椒一同放入纱布包中 。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深 。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中 。
3、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟 。将鸭舌盛出后 ， 剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了 。
三、温州鸭舌
材料：
鸭舌适量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖适量
做法：
1、将锅内冷水烧开，放入鸭舌继续煮大约5分钟左右，捞起来冲洗数遍
2、锅内倒入清水煮沸，放入鸭舌焯一下，沥干水分
3、炒锅倒入色拉油烧热后，放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜 ， 葱段，姜片捞出丢弃 ， 再将鸭舌放入
4、加入冰糖、酱油、料酒、盐，少许水 ， 改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干 ， 出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可 。
四、水晶鸭舌
材料：
鸭舌400克、豌豆苗50克、火腿25克，料酒25克、盐5克、味精3克
做法：
1、将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出 ， 剔去舌骨，洗去舌油 ， 沥干水分
2、将火腿切成末豌豆苗择洗干净，用开水烫一下
3、将鸭舌按顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末
4、锅置火上 ， 放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味，将汁温后浇在鸭舌上
5、冷却后放入冰箱，食用的时候切成条即可 。
五、香辣蒸鸭舌
材料：
鸭舌250克、生姜10克、剁椒20克、胡萝卜30克、调料一份
做法：
1、将鸭舌用开水烫几遍然后洗净，沥干水分
2、放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀
3、锅内放油烧热 ， 下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上
4、将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可 。
六、可乐鸭舌
材料：
鸭舌250克、可乐适量，食盐、酱油适量
做法：
1、将鸭舌用粗盐抓洗微腌去味 ， 并且用温水冲洗至干净
2、将洗好的鸭舌下锅 ， 加适量清水、可乐、酱油、食盐煮至入味
3、关火后继续焖一会儿即可 。
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