5、将锅清洗干净 ， 热锅加两勺油油 ， 等油热，倒入生姜，翻炒出香味，然后快速将八爪鱼倒入快速爆炒，加入盐半勺、鸡精半勺、一勺白糖 ， 一勺酱油、小半碗料酒，小火煮开 。
6、等汁快煮完的时候，倒入洋葱、青椒土豆等配菜，快速翻炒，等配菜炒熟即可出锅 。
###其它资料参考###做法一 ， 尖椒炒八爪鱼
材料
八爪鱼，尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
做法
1.八爪鱼择洗干净 ， 切段；尖椒、胡萝卜切片；葱姜蒜切碎
2.八爪鱼飞水
3.葱姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡萝卜片、八爪鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精 ， 翻炒均匀
4.ok
做法二 ， 凉拌八爪鱼
材料
八爪鱼，姜 ， 葱，盐 ， 酒，油
做法
1.八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬.
2.捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀.
3.烧两大热油倒在上面.拌和.
4.再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃.
做法三 ， 酱烧八爪鱼
材料
八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精2/3茶匙 淀粉 1茶匙
做法
1.准备材料
2.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照） 。
3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用 。
4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火 ， 把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起 。
5.淋入凉水过冷河 。
6.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水） 。
7.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好 。
8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香 。
9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒 ， 加入备好的调料 。
10.倒入红黄椒翻炒 。
11.淋入水淀粉 。
12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好） 。
做法四 ， 炒八爪鱼
材料
甜面酱，黄瓜 ， 红辣椒 ， 章鱼，蒜头2枚
做法
1.需要李锦记的沪式甜面酱 。
2.黄瓜切片，红辣椒切片 。
3.清洗完八爪鱼，在开水中快速汆烫 。
4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷却 。稍后沥干待用 。
5.另起油锅见热 ， 倒入蒜头爆香 。
6.倒入沥干的八爪鱼 。
7.一大勺甜面酱，翻炒匀 。
8.倒入黄瓜和红辣椒，翻炒至黄瓜变色即可 。
小诀窍
八爪鱼会缩水，不要切太小 。八爪鱼也有墨囊 ， 清洗时要注意及时冲干净才好 。才不会影响菜的颜色 。
做法五，八爪鱼爆蘑菇
材料
"八爪鱼450克 ","新鲜青椒1个 ","白蘑菇250克 ","新鲜红椒1个 ","姜蓉10克 ","蒜蓉10克 ","炒菜用A： ","西班牙橄榄油1大匙 ","料酒1小匙 ","细盐1/4小匙 ","酱料B： ","鸡精1/4茶匙 ","砂糖1茶匙 ","生抽2大匙 ","水淀粉C： ","玉米淀粉1小匙 ","加清水1大匙 ",
做法
1:用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏
2:将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净 。
3:将处理好的八爪鱼放入开水中 ， 氽烫至变色马上捞出 。
4:将烫好的八爪鱼分开成小份 。
5:白蘑菇去蒂 ， 切成6MM厚片 ， 青红椒切成菱状 。
6:将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用 。
7:锅内加热橄榄油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用 。
8:锅内倒入少许橄榄油，不待油热，放入姜，蒜蓉爆出香味 ， 放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟 。
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