把草鱼起薄片 ， 鱼头和鱼骨用盐和料酒腌着，鱼肉用一勺盐，白糖 ， 料酒，鸡汁，还有蛋清，淀粉提前腌制半小时常见做酸菜鱼的鱼类有黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等 ， 草鱼刺比较多，花鲢白鲢鱼头大鱼身小肉不多，所以最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，黑鱼味道鲜美，肉嫩刺少 ， 营养价值高 。
做酸菜鱼用什么鱼没有刺 ， 比如，龙利鱼，清江鱼 ， 黑鱼 ， 都没有刺 ， 个人学的用黑鱼比较好，因为黑鱼肉质筋道，口感好，非常适合，鱼片腌制，也很关键，用盐和料酒，白鲢肉质细嫩鱼肉松散，腥味较重鱼刺较多，一般可以做：（红烧鱼块，鱼丸…）价格最便宜 。
我家两个小孩都喜欢吃鱼 ， 每次吃鱼的时候，都是给他把刺一点一点的挑出来 ， 才敢让他们吃 。后来听别人说清江鱼，黑鱼刺少，只有一排刺 。后来才买这两种鱼的！做酸菜鱼我们一般用的是草鱼，要说用什么鱼没刺，我建议用这两条鱼，可以放心吃 。一般我家里做酸菜鱼我喜欢用5斤以上的大草鱼，因为鱼越大刺越少容易挑出来，大人小孩老人吃都没问题 。因为我属于北方人 ， 小时候吃的草鱼最多，感觉刺少哦！
###其它资料参考###1、做酸菜鱼用黑鱼好 ， 黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺 ， 肉多，所含蛋白质比较高 ， 特别适合家里有老人和小孩的 。
2、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克 ， 泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克 ， 精盐4克 ， 料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 。
3、首先将鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 ?斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块备用 。
4、鱼块和鱼片分开腌制，分别加入、料酒、盐、水淀粉、鸡蛋清、葱头姜末腌制30分钟 。
5、然后将酸菜搌干水分 ， 切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出 。
6、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入高汤，将腌好的鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上 ， 放入泡酸菜 ， 烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋，在撒上香菜即可出锅 。
###其它资料参考###若是海鱼烹饪的则是海鲜，酸菜鱼一般是草鱼、黑鱼，巴沙鱼等淡水鱼制作的 。
用料：酸菜1颗、巴沙鱼2条、豆芽适量、豆皮适量、蒜头适量、小米辣适量、花椒适量、青瓜1条
1、打开“海底捞配件包”里面分别有“调料包”、“辣椒包”（视情况而下）、“酸菜包”和“腌鱼包” 。巴沙鱼条切成薄片 。放入“腌鱼包”+15毫升料酒+一个蛋清+适量白胡椒粉，用力拌揉，腌制备用 。
2、全部配料和用料准备好 。
3、开锅烧油，先把葱姜花椒等爆香后 ， 再放入酸菜（“酸菜包”） ， 继续翻炒一分钟 。
4、加入1000毫升的热开水，放入“调料包” 。
5、开水煮开后，放入金针菇煮5分钟 。
6、用网筛把酸菜和金针菇等捞出 ， 放另外的大汤盘里 。此时只剩下汤汁，调小火 。轻轻用筷子把巴沙鱼片一块一块的放入的微沸的汤中，此时不能着急 。等鱼片全部放下后 ， 开大火重新烧开水，一分钟后可以把鱼片连汤倒入有酸菜的大汤盘中 。
7、洒上芫荽，上菜吃饭 。
###其它资料参考###酸菜鱼草鱼做最好 。
不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼 。酸菜鱼全身都是宝 ， 酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ， 鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩 。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼 。
相关经验推荐
- 止痛药不要连续服用超过7天吗-止痛药一周吃一次算频繁吗
- 高压锅猪头皮要卤多久
- 脚底拔罐后能洗脚吗 脚底拔罐有什么好处
- 胃癌早期会有什么症状 胃癌的早期表现
- 鸡肉炖土豆香菇什么时候放
- 嘴唇干裂用红霉素软膏 效果好吗？怎么使用？
- 炸白牛肝菌为什么会黑
- 煲猪肺汤放什么药材
- 灵芝地区有什么好吃的
- 生巧克力用什么切割好