刀切或手摘成若干个小面团 ， 先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形 。
先将冷水烧开 ， 包成后下锅并用漏勺或者汤勺顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可 。
饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类 。
饺子的特点是皮薄馅嫩 ， 味道鲜美，形状独特，百食不厌 。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵 。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎 ， 民间有“好吃不过饺子”的俗语 。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴 。
###其它资料参考###将面粉放大碗中，冲入滚水，用筷子搅拌之 ， 微冷后即加入清水，揉搓成柔软的粉团，用布封盖碗口 ， 候20分钟留用 。猪肉、虾仁均洗净切功粒；冬菇去蒂，浸软，和笋一起用水煮20分钟左右 ， 取出切幼粒，以上馅料同放大碗中，加入姜茸、葱茸、盐、麻油等调味，搅拌馅料使成粘胶状 。将发好的面粉放台板上搓成光滑，分切成小粉团 ， 每粒用面杆压成直径约二寸的圆形粉皮 。粉皮放左手掌心上，放入一汤匙馅料，用右手合成十数个小褶，包成饺子形状，排放蒸笼内，隔热水蒸15分钟即成 。蒸饺 材料：面粉、空心菜、一点儿香菇、饺肉方法：1、做馅：把空心菜切成碎的 ， 和香菇茉、饺肉、味精、盐、鸡精、姜、葱合好 。2、合好面 ， 用赶面棒子赶好成皮 。不用太讲究，自己做着玩儿嘛，做成什么样子都可以D 。3、包饺子 。嘻嘻，我们跟徐姐姐他们一起做的，还包了几个包子 ， 哈哈！满好玩的～4、水烧开了之后，再把饺子蒸上去 。大概蒸15分钟即可 。饺子馅制作方法饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克 ， 香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中 ， 加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油 ， 料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水 ， 再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。饺子馅：青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合 。胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合 。香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合 。馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水 。大白菜切碎后洒少许盐放一会 ， 然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了 ， 因为白菜水量多 ， 馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉 ， 否则馅不仅容易稀而且酸 。香菜饺子馅原料：香菜250克 ， 猪肉馅150克 。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用 。2、猪肉馅放入盆中 ， 加入全部调料，搅拌均匀 。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用 。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例 ， 煮熟的饺子馅才会香 。西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了 。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎 ， 前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口 。猪肉馅原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克制法：1 猪肉去皮洗净 ， 切为细粒；莲花白洗净，切为细末 ， 再用精炼油拌匀 。2 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成 。注意：1 猪肉的肥瘦肉比例为4∶6 。2 莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加 。3 如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入 。
相关经验推荐
- 鸡腿菇可以和什么菜一起炒
- 怎么制作炸鸡脚
- 闷鸡肉要放什么好吃
- 用鸡胸能做什么菜
- 怎么煮冻饺子不破窍门
- 鸡汤豆腐串炖多久
- 怎么煮米酒红糖水
- 鸡肉炖土豆香菇什么时候放
- 火鸡饲养管理技术
- 三黄鸡炖汤需要多久