做法步骤：
第1步、香菇用温水浸泡、去蒂后洗干净 。
第2步、油豆腐用热水浸泡后挤干水分 。
第3步、调料备好 。
第4步、锅中加油烧热，下姜末、干辣椒、八角炒出香味 。
第5步、加香菇翻炒片刻 。
第6步、加入油豆腐翻炒 。
第7步、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀 。
第8步、加盐、水焖煮至汤汁收干 。
第9步、成品 。
正确的干香菇的泡发方法 ， 能彻底把干香菇清洗干净的情况下，还能保证香菇的香味醇厚，口感软滑，鲜爽 。虽然 ， 方法比较复杂，但是，阿李厨房也同时分享了怎么保存泡发好的干香菇，随取随用 。而且，也介绍了，泡发干香菇后 ， 怎样将香菇物尽其用 ， 一点都不会浪费 。
干香菇100克
淀粉20克
鸡油20克
盐3克
冰糖10克
阿李今天要用100克干香菇做演示，拎出两个样子差不多的作为对比，其中一个做上记号 ， 加入大部队 。
香菇泡发，最正确的做法的做法 步骤1
加入1升常温清水，要是气温比较低，可以用30度左右的温水，但，切忌用热水浸泡 。放一个盘子压?。?先浸泡15分钟左右 。第一次浸泡的目的，是要把香菇的表层，以及一些附着物软化，以便更容易的清洗干净 。
香菇泡发，最正确的做法的做法 步骤2
浸泡好的干香菇先清洗几遍，加入20克左右的淀粉 ， 开始抓洗 。淀粉有很强的的吸附能力，可以将一些微小的，不易冲洗掉的脏东西有效去除 。因为还没完全泡软，抓捏的时候不要太用力，否则，很容易捏碎了 。
香菇泡发，最正确的做法的做法 步骤3
抓捏到颜色不会再加深了，就用清水清洗，直到水质呈现比较清澈的样子就好了 。再加入1升左右的常温清水，压上重物，进行第二次浸泡，这一次，起码要浸泡2个小时以上，最好能泡过夜，第二天再来处理 。
香菇泡发，最正确的做法的做法 步骤4
浸泡好的香菇捞到沥水篮里，稍用点力，把水分尽量挤出来，这一次的泡菇水就不要倒掉 。接着把香菇脚剪掉，一般来说，到这里也就完成了，但阿李还需要做进一步的润化处理 ， 可以使香菇的口感更好、香气更纯 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤5
切几片姜，再拍几个葱头，备用 。没有葱头，可以直接用小葱代替 。
香菇泡发，最正确的做法的做法 步骤6
开锅，用小火，加入鸡油，姜葱 ， 鸡油的香味比不上牛油、猪油 。但是，鸡油对瘦物的润泽性最好，利用这个特点，既能润化香菇，使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气 。
香菇泡发，最正确的做法的做法 步骤7
姜葱煎香之后 ， 加入一点清水 ， 再加入泡菇水 ， 大火，烧开 。转小火，撇去一些浮沫，加入冰糖，盐，入点底味 。
香菇泡发，最正确的做法的做法 步骤8
等冰糖化掉后，倒入香菇里 。再烧一锅开水，放入香菇，盖上盖子，上汽后，改中火，隔水蒸1个小时左右 。
香菇泡发，最正确的做法的做法 步骤9
约么10分钟 ， 你就能感觉到什么叫做，香气四溢、馥郁芬芳了 。蒸好的香菇，放一边自然晾凉，这个泡发干香菇的方法，其实 ， 真的是很费事耗时的 。所以，阿李每次都会多做一点，然后，分装进保鲜袋，放进冷冻室，冷冻保存 。一般 ， 一个月内用完是没问题的，要用的时候，提前取出回温就行了 。
香菇泡发，最正确的做法的做法 步骤10
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