做法：
1. 先把鸡胸肉片成薄片 。
2. 再改刀切成肉丝 。
3. 全部切好放在大碗中 。
4. 起锅烧一锅开水加入食盐和植物油 。
5. 加入鸡丝 ， 用筷子搅散 。
6. 大火烧开，撇去表面浮沫 。
7. 煮1分钟，控水捞出到小盆内 。
8. 将熟白芝麻撒在蒜末上，来点辣椒粉 。
9. 将热油浇在上面激出香味，用勺子搅匀 。
10. 加入食盐 ， 味精 ， 两勺生抽 。
11. 加入2勺香醋，一勺白糖，用勺子搅匀备用 。
12. 香菜一把择洗干净 ， 切成长段，放在鸡丝上面 。
13. 倒入准备好的凉拌汁 ，用手抓拌均匀 ， 用手抓拌更容易入味 。
14. 抓拌均匀装盘 。
温馨提示：
1、 鸡胸肉先切成薄片，再切成细丝 。
2、 煮鸡丝是不能时间过长，大火烧开，撇去浮沫，煮1分钟左右即可 。
3、 调一份万能凉拌汁 。
4、 用手抓拌更容易入味鸡胸肉也是可以做凉拌菜的，凉拌鸡丝就是最经典的吃法，鸡丝嫩滑入味，咸香口味的很受欢迎，可以根据个人口味加入辣椒粉或是辣椒红油 。
###其它资料参考###将鸡胸肉整块煮熟，通常煮8-10分钟即可，做凉拌鸡丝，肉煮老一点也没关系，丝毫不会影响口感；可以自然放凉也可以用凉水泡一下 ， 快速降温，然后将整块肉沿着纹理撕成鸡丝，越细越好 。黄瓜、胡萝卜、芹菜等蔬菜也尽可能切细丝，这个步骤，各位厨房小白不必太过分为难自己，尽量就好 ， 不需要有国宴标准的细丝，随自己刀工尽力就OK 。
将这些切好的蔬菜丝和撕好的鸡丝盛盘，备用，然后准备酱汁 。葱、姜、蒜切沫，加糖、盐、生抽、陈醋、芝麻、油辣子或者老干妈辣椒酱，酱汁没有什么特别的要求，你依自己喜欢的口味配制即可，将调好的酱汁倒入盘中搅拌均匀，确保每一丝鸡肉或者菜上面都蘸满酱汁 ， 就可以开吃了 。
来上一瓶冰啤酒 ， 就上一盘酸爽可口的凉拌鸡丝，一大口啤酒，一大口鸡丝，哪里还会有什么食欲不振，胃口不佳，不用片刻，就能消灭一大盘 。
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