原料：海鱼一条 。
配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清
做法：海鱼宰杀洗净 。
将海鱼斩件 ， 用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟 。用精面粉 、
蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆 。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金黄色即可
捞起上碟 。要是想要面浆炸得很脆 ， 可以用2次油炸法 。第一次将面浆炸至上色时捞起 。放凉后再进油 锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起 。
###其它资料参考###面粉和淀粉一起使用 。想要炸出来的鱼块酥脆很简单，那就是面粉和淀粉一起使用，先把买回来的鱼清洗干净后，切成小块加入切好的姜片，料酒，食盐进行腌制，然后把腌制，另外找一个碗，在里面加入适量的淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状 。
然后把腌制好的鱼块沾上少许的干面粉后 ， 再放到碗中粘上糊状，这样就可以防止炸的时候出现脱浆的现象，锅中倒入适量的食用油烧热到冒泡的时候，就可以用筷子把鱼块一个个下入到锅中了 ， 刚下锅的20秒不要随便翻动它，等到定型后再用锅铲把它抄起来 。
先炸一次 ， 让表面都成为微黄色的时候捞出来 ， 再等到食用油烧热后下入，经过两遍油炸的鱼块，表面金黄酥脆，吃上去的口感更好，想要鱼块好吃，就把面粉和淀粉一起混合，这样淀粉就能够保持住鱼肉里面的水分，而面粉能够让鱼块炸的更脆 。
扩展资料
食用禁忌
从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积 ， 这也就是人们常说的“鱼生火” 。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类 。
而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状 。
但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火 。
鸭子生于水中 ， 性寒 。那同样 ， 鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火，对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒 。换言之，鱼虽然是冷血动物，但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制，这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因 。
参考资料：百度百科词条 鱼
###其它资料参考###炸鱼块又酥又脆的做法如下：
原料：草鱼、红薯粉、面粉、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、油 。
第1步、鱼块先放入料酒，豆瓣酱，花椒粉和胡椒粉和盐抓匀码味30分钟 。
第2步、码味30分钟后，放入红薯粉和面粉抓匀 。
第3步、油烧到没有小泡泡 ， 放入鱼块炸 。
第4步、炸到鱼块金黄 。
第5步、反复炸3次即可成为外酥里嫩的鱼块 。
炸鱼块的注意事项
1、鱼尽量选大点的鱼 ， 因为骨头会比较少 。
2、腌制的时候一定要把鱼全部用调料腌制到位 。
3、如果喜欢麻辣味的可以在腌制的时候可以加入适量的花椒粉 。
4、油一定要烧热后加入鱼块，因为我们一般的家庭的锅比较小，没有饭店的设备好，所以要用小火炸 。不要炸太久，因为太久口味会不鲜，而也不营养了 。
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