3.将腌制的鱼先裹上鸡蛋液 ， 再放入面糊里搅拌均匀 。
4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待炸至金黄色时用漏勺捞出盛入盘中 。
5. 再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次 ， 这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香 。
从古到今鱼这种食材被人们做出了很多花样 ， 原始时期人们更多的是生吃鱼肉，再往后一点更流行从河里抓来新鲜的鱼然后烤着吃，虽然不添加酌料但这种野味却十分美味 。随着时间的发展人们开始使用器具，对鱼的处理和加工方式越来越多 ， 最常见的是蒸、炖、煎、炸，而做出的味道不仅有红烧味、麻辣味还有清淡口味，我尤其喜欢吃炸鱼所以今天和大家分享一种如何让炸出的鱼又香又酥的小技巧 。炸鱼块，用面粉还是淀粉？做对关键的一步，金黄色的鱼块出锅了 。在炸鱼的过程中原料很重要，很多人在做炸鱼的时候总是不知道该用面粉还是淀粉 ， 而只有用对了面粉和淀粉才能成功地做出酥香的炸鱼 。
其实我刚开始做这道炸鱼时也失败过几次，但是没有尝试也不会成功，我也从前几次失败的作品中总结了些经验 。今天要告诉大家炸鱼的小技巧就是在炸的时候要将淀粉和面粉一起使用 。
首先将从市场或者超市买回的鱼进行处理，处理后将鱼肉切成块状，这样吃起来不仅方便口感也不错 ， 切完后用姜和料酒还有盐进行腌制 。弄好鱼的工作后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状 。
在炸鱼的时候还有一件事困扰大家那就是鱼肉容易脱浆，我所用的办法是在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉 ， 待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次，炸两次是因为这种方法会使鱼吃起来更酥更好吃 。
今天教大家的这些小技巧很实用 ， 将淀粉和面粉一起使用的原理是：淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，而面粉则可以使鱼肉炸出来更酥脆 。
很高兴回答你的问题，炸鱼怎样才酥脆？
这个问题很简单
首先，要看选择的是什么鱼？如果是那种小点的鲢鱼，再炸的时候提前腌制入味，然后撒入少许淀粉和面粉，薄薄一层，沾均匀 。
其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出 。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆 。
重要一点是 ， 炸小一点的鱼 ， 才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以 。
希望可以帮到你 。
我是心向天歌 ， 今天来分享〈炸鱼怎炸才酥脆？〉这个问题 。
不管是小黄鱼 ， 还是小杂鱼或者鱼块 。想让它香酥脆嫩，主要都在调制挂浆 ， 其次是炸制技巧 。下面我把我的经验分享给大家 。
1．调浆
取一干净的小盆，打5个椭圆形母鸡下的蛋 ， 倒入100克食用油，生粉500克，盐半汤匙，少许小苏打，鸡粉一汤匙，白胡椒粉半汤匙 。边兑水边搅拌 ， 一定要顺着一个方向搅拌，直到到手拿出来，面浆顺着手指徐徐沥下来时 ， 停止加水 。继续搅拌至面浆细腻光滑就可以了 。挂浆就做好了 。
（特别提示：面浆不要过稠 ， 稠了挂浆不均匀，外观难看不说 ， 还酥脆不匀 ， 影响口感 。稀了 ， 浆糊挂得少，达不到酥脆效果 。尽量用土鸡蛋最好，炸制出来的颜色好看 。这个量可用于5斤鱼的挂浆 。）
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