怎么炸鱼炸出来香脆 _炸鱼

炸小鱼怎么炸才会酥脆？

文章插图
酥脆炸小鱼的做法如下：
配料：
小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个。
烹饪步骤：
1、小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。
2、准备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5：3 。
3、将上面所有的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了。
4、将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆。
5、起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制。
6、一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会。
7、吃着很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的。

文章插图
炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：
1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。
3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。
4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。
5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。
6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。
###其它资料参考###炸鱼又酥又脆又好吃的做法
选鱼：
做炸鱼的鱼，如果想要整条炸，最好选用薄一点的或是体型较小的鱼，像片口鱼、小黄花鱼等，这样更容易入味和炸熟，如果鱼的个头较大，最好切成片或块后再炸；
腌制鱼：
买回来的鱼先将鱼肚子里的内脏处理干净了，然后再用流动的清水多冲洗几遍后
放入大碗中，加入葱段、蒜片和姜片去腥，接着倒入适量的料酒、生抽、胡椒粉和食盐腌制入味。处理好的鱼不要直接挂糊炸，多加腌制这一步，不但可以使鱼肉更加入味，还可以有效去除它的腥味，腌制好的鱼肉也更紧实，炸的时候不易碎；
调糊：
调糊是炸鱼是否酥脆好吃的关键，用这个方法调糊，炸出的鱼外酥里嫩，不吸油还没
腥味，特别好吃：碗内先加入一大勺面粉、一大勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌均
匀后再打入一个鸡蛋，再次搅拌后加入适量的食盐、胡椒粉，最后调成细腻的稀糊状
即可。面粉、淀粉、鸡蛋和水的比例大约为2.5：2.5：1.5：3.5，不要先打入鸡蛋，
先加水将面粉和淀粉搅匀后再磕入鸡蛋，否则会有小颗粒，影响口感。用这个方法调
出的糊，不管炸什么鱼都酥脆好吃；
挂糊：
鱼大约腌制15~20分钟后就会很入味了，这时将鱼挑出，先放入干淀粉内正反两面均
匀地挂上一层淀粉，再放入到调好的糊中，均匀地挂一层薄糊，糊不要太多，薄薄一
层即可，先裹干淀粉再挂糊，不容易脱糊；
炸鱼：
起锅加多一点的油，油温5成热时放入挂好糊的片口鱼炸制，鱼炸至定型后翻面再
炸，炸至两面微黄时控油捞出，然后将油温继续升高至7成热时，放入片口鱼进行
复炸，炸至鱼身表面呈金黄色时即可出锅。