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怎么炸冻的年糕( 二 )

生活百科年糕


3、根据个人口味 ， 桂花蜜兑一点点水 。
4、炸年糕用平底锅最好，一点油，一定小火炸，不然容易烧 。完在吸油纸上吸油 。
5、摆盘，淋上桂花蜜
海鲜酱炸年糕
用料：年糕、海鲜酱
做法
1、把年糕清洗干净后切片，把水沥干后备用
2、把锅烧热倒入油，油热之后放年糕片，一直炸到年糕变软，筷子能插入年糕就可以了
3、炸好后出锅 ， 在年糕表面均匀地抹一些海鲜酱
4、也可以根据自己的口味撒一些葱花或者胡椒粉
###其它资料参考### 了解炸年糕的做法
1、家常炸年糕
材料A：年糕250公克 。
材料B：低筋面粉3/4杯，再来米粉1/4杯，小苏打1/4茶匙，沙拉油1茶匙，水140cc 。
年糕切成拇指大小的条状备用 。将材料B的`低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用 。热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中，以小火炸至表皮呈金黄色状 ， 捞起沥干油份即可 。
2、脆皮炸年糕
面粉20克，年糕2块，鸡蛋1个 。
年糕切片待用 ， 面粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量水，调匀制成糊状，将切好的年糕放入面糊中，均匀裹上一层面糊，放入烧热的油锅中，炸至金黄色 ， 即可捞出 。
3、椒盐年糕
年糕（最好是一条一条的），油，椒盐 。
先把年糕切成段 ， 再竖着对半 。在平底锅里倒入油，不用很多 。把年糕放下去煎要翻面，等两面都酥了就可以了 。在锅中撒入椒盐就可以了，量根据个人口味 。
4、黄米年糕
黄米、水、花生油、白糖或豆酱 。
将黄米洗净 ， 用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面 ， 过细箩 。黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时 ， 取出稍凉后，揉匀，摘剂 ， 摁成圆饼 。把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨 。在年糕表面刷上花生油，以防开裂 。锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出 ， 撒上白糖即成 。
5、炸白条糕
糯米1000克、油500毫升 。
将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块 。先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时 ， 即可捞出 。
6、炸花年糕
糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许 。
将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆 ， 装入布袋内压干水分 。将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀 。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟 。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可 。
7、脆炸吉列马蹄糕
马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量 。
先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟 。

###其它资料参考###炸年糕做法及步骤：
一、用料
糖年糕或猪油年糕一条约300g、鸡蛋5一个、淀粉三勺（约20克）、牛奶或水20ml、盐一小撮约1克 。
二、做法步骤
1、炸年糕用的都是糖年糕或猪油年糕，有甜味的年糕！把一条年糕切成薄片 。
2、一个鸡蛋，淀粉 ， 牛奶，盐放容器里混合均匀，混合好应该是能挂浆的程度 。
3、取小奶锅放一薄层油，用小奶锅可以省油，因为油要盖住年糕炸出来才松脆 。开中小火 ， 火不能大 ， 容易糊！接下来一片年糕沾一下蛋液 ， 二面都挂上糊 ， 放锅里炸 ， 沾一片往锅里放一片，二面金黄就出锅放吸油纸上吸下油 。

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