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怎么炸冻的年糕( 五 )

生活百科年糕


年糕知识介绍
逢年过节吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品 。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等 。年糕有南北风味之别 。
北方年糕有蒸、炸两种 ， 均为甜味；南方年糕除蒸、炸外 ， 尚有片炒和汤煮诸法 ， 味道甜咸皆有 。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品 。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望 。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂 。”
过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州传开的 。它的由来有这样一个传说：
古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都 。那时诸侯称霸，战火连年 。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙 。
这天 ， 吴王摆下盛宴庆贺 。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了 。见此情景，国相伍子胥深感忧虑 。他叫来贴身随从 ， 嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平 。城墙固然可以抵挡敌兵 ， 但里边的人要想出去也会同样受制 。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱 。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济 ， 你可去相门城下掘地三尺取粮 。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真 。没过多久，国王驾崩，夫差继承王位 ， 听信馋言，赐伍子胥自刎 。越王勾践便举兵伐吴 ， 将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻 。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的 。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥 。这些糯粉救了全城老百姓 。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥 。久而久之，便被称作年糕了 。
春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意 。
###其它资料参考###年糕风干后变硬便于长期保存，或者放在冰箱冷冻，也会冻得很硬 。那么 ， 年糕太硬切不动怎么办？
年糕太硬切不动怎么办
1、泡软
放在水里浸泡,时间的话视硬的情况而定 。先接一碗水,然后把年糕放进去，过几个小时它就会变软再切它 。如果觉得太滑可以在年糕上包一层保鲜膜 ， 就着保鲜膜一起切，切片或切条皆可，切完将保鲜膜撕掉就可以了 。
注意：这种中间可能还是会硬,切的时候要准备好一点的刀跟砧板 。
2、蒸软
如果年糕特别硬，又急着要，毕竟很硬的放水里泡有点慢，这时就可采取蒸的方法 。
将年糕放在深盘子或平底蒸碗里，加适量的水 ， 一般不超过年糕厚度的1/3，不低于1/4；锅底加适量的水，将装年糕的器皿放在蒸饭的格子上；大火蒸到看见蒸汽后，改为中小火，继续蒸十到十五分钟 。注意时间 ， 要看蒸汽越来越少的时候，确定时间熄火，以免烧干锅底 。
3、微波炉
如果年糕特别硬，还可用微波炉解决 。稍微在年糕表面加点水湿润一下，放微波炉里,打高火,一分钟,
"叮"
年糕变软了 ， 爱怎么切就怎么切 。

怎么炸冻的年糕

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