怎么油炸鱼才脆 _面糊

鱼怎么炸才酥脆？

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要炸两次，第一次油炸时油温在6成热，把筷子竖在里面，周围泛起小小的气泡；第二次油炸时油温在8成热，此时冒青烟，将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，用筷子搅动时会有呲啦呲啦的响声。
油炸小鱼的做法如下：
食材：餐条子500克，花生油500克，面粉150克，鸡蛋2个，盐半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺
步骤：
1、刚买回来的餐条子挑拣下水草等杂物，洗几遍洗干净，再把内脏和鱼腮等去掉，鱼鳞不用去，再冲洗干净。
2、沥干水分后放入盆中，倒入料酒、撒上盐和五香粉，再放入姜丝，抓匀腌制半个小时使小鱼充分入味。
3、再来调制面糊，面粉倒入大碗中，打入2个鸡蛋，再加入适量清水，调成稀稠度合适的面糊。
4、取部分小鱼放入面糊中，用筷子拌拌，使每条小鱼表面沾满面糊。
5、锅中倒入花生油，开大火烧至六成热，用筷子夹着小鱼，一条条放入油锅中，开中火炸。
6、等炸至表面金黄后捞出控油，同时开大火升高油温。
7、把炸好的鱼再次倒入锅中，炸至酥脆后捞出沥油就可以了。
8、成品图。

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炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：
1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。
3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。
4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。
5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。
6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。
###其它资料参考###鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上不可缺少的一道食物。勤劳智慧的人们也研究出丰富的烹饪方法，油炸就是其中一种。
油炸的方法比较适合体型小的鱼，若大鱼，就要切成段或者是块状，这样容易炸熟。那么，怎样达到鱼肉表面酥脆的效果呢？这里给大家介绍两种方法。
第一种方法，鱼肉洗净后控干水分，根据自己的口味放入调料腌制，等待的时候，制作面糊，将面粉、鸡蛋、水一起搅匀，面糊不能太稀或太稠。油烧热后转小火，将腌制好的鱼肉裹上面糊放入热油中，炸到九成熟后取出，之后转大火复炸，复炸时间不宜过长。
第二种方法，不用面糊，这个操作更加简单。首先还是将鱼洗净后控水，放入调料腌制一段时间，然后将鱼肉摆放开再次控水，待表面干燥后，放入热油炸到九成熟取出，之后再复炸即可。
###其它资料参考###炸鱼怎么做酥脆好吃？
1、炸鱼条
将青鱼肉洗净后沥干水分，切成长条，再在里面加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌，把蛋清用筷子调匀，然后再在里面放入面粉、发酵粉，同时放入少适量清水调成蛋清糊，把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀，将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油，待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时在捞出沥油，摆在盘中，同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
2、香酥炸鱼