首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉，然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊，再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏 ， 然后放入炸糊中拌匀 ， 并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼，鱼炸得定型时捞出，全部依次炸完后 ， 再复炸一遍，鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用 。
###其它资料参考###油炸鱼怎样不粘锅不烂？
如果要避免炸鱼掉皮糊锅，一定要准备一个干净的锅烧热 ， 放入植物油，待油温后倒出 ， 再把锅烧热，再加点油 。等油温合适后 ， 就可以开始炸鱼了 。先将小鱼洗净，沥干水分，然后加入适量料酒、姜丝、盐腌30分钟，打蛋液，再加入适量面粉 ， 加少许淀粉，搅拌成面糊 。鱼腌好后，倒入面糊中，每一块都需要均匀地裹上面糊 。锅中加入适量的油，加热到四五成热时，可以把小鱼放进去炸至金黄 。沥干油，放入再炸一次，这样味道会更好，控油后就可以装盘了 。
小干鱼怎么炸才酥脆
1、要炸鱼酥脆，可以在加工鱼的时候把鱼在盐水中浸泡10到15分钟 ， 然后再炸一次，这样鱼块就不会那么容易碎了 。炸鱼之前 ， 在表面涂上淀粉，然后放在锅里炸，这样鱼就不会碎了 。如果可以在淀粉中加入适量的小苏打，鱼会更脆更软 。
2、将生鱼晾干，烧好后放入锅中 。也可以先把鱼浸泡在酱油里，然后放入煎锅中煎炸，或者把鱼表面的水擦掉，撒上一些面粉，等油热了再放进去 。也可以在煎鱼之前用姜把锅和鱼的表面擦干净，这样炸出来的鱼会更鲜美 。
3、可以先把鱼泡在牛奶里，过一会捞出来，沥干水分，再用平底锅煎，这样鱼会更鲜美 ， 还能去除腥味 。您也可以在鱼上滴一些酒或醋 。搅拌均匀，打约4分钟 ， 这样炸出来的鱼就会有浓郁的香味，而且很脆 。
炸鱼怎么不溅油
【怎么油炸鱼才脆】 煎鱼时，很容易溅油 。煎之前，可以先用干净的毛巾或厨房用纸把鱼的表面擦干，然后裹上一些淀粉吸干水分，还可以保护鱼皮 。也可以用一些酱油腌制 ， 也能起到很好的保护作用 。放下时 ， 要迅速盖上锅盖 。
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