将油温升至六成热，花生油130度左右，玉米油150度左右，油温25度左右 。
如何判断油温？这里有3个小方法教你:
1.没经验的可以用厨房温度计测 。
2.也可以把手放在油面上面感受一下，只要不烫就行 。
3.或者把一双筷子插进油里 。筷子周围有密集的气泡，有轻微的烟和气体，说明有5-6%的热量 。
等油热起来的时候 ， 我们来处理鸡翅 。用厨房纸巾把鸡翅表面的卤汁擦干净，然后在鸡翅表面均匀的涂上面粉，不要有面包屑 ， 包好后静置一会儿 。
等油温好了，再把鸡翅裹上面粉，然后用手轻轻晃动鸡翅 ， 把多余的面粉抖掉，因为如果面粉太稠，会吸油，吃起来油腻 。
第一次炸 。
之后小心翼翼的将鸡翅放入油锅中炸3分钟捞出油 。
再炸一次
将油温升至170度左右，再将鸡翅煎1分钟 。这一步是为了让鸡翅表面更脆 。
###其它资料参考###炸鸡翅一般要炸五分钟 。炸鸡翅的时间不能太长，否则鸡翅容易炸焦炸糊 ， 一般来说，使用大火炸5至6分钟就可以了，这是第一遍炸，目的是为了炸熟 ， 等到油热了之后，需要复炸一次，第二次炸是为了炸出外酥里嫩的效果，所以 ， 炸鸡翅最重要的就是掌握好油炸的时间，这个关系到炸鸡翅的外观以及口感 。
【全翅要炸多久熟】购买回来的鸡翅要先清洗干净，然后在鸡翅表面用刀斜着划几刀 ， 之后使用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制二十分钟左右，这个根据个人情况来定，只要入味了就可以，腌制好之后放入鸡蛋液和米粉中滚一下，最后就可以放进锅里炸了 ， 其实炸至两面金黄即可 。
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