2、锅内放入适量的食用油 ， 加热油温至七成热，放入葱白、姜片、大蒜夹片炒香
3、加入鱼骨、鱼头翻炒，加入黄酒继续炒，炒到锅内没汤即可
4、将炒好鱼骨、鱼头及葱、姜、蒜倒入砂锅内，加入适量的清水炖
5、大约炖30分钟后加入番茄片继续炖10分钟
6、倒入黑鱼片、盐拌匀，将鱼片烫熟，撒上葱花即可 。
黑鱼豆腐汤
材料：黑鱼1条、豆腐1块、葱姜少许、油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量
做法：
1、黑鱼去鳞、内脏洗净，剔去头、骨切鱼片，用胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制20分钟，这样鱼肉嫩滑不老 。
2、起锅热油放葱姜、鱼骨和鱼头煸数分钟，放料酒 。
3、放4-5碗开水和豆腐块焖煮10分钟 。
4、放盐和鸡精调味，撒上葱花即可 。
黑鱼枸杞汤
材料：黑鱼1尾、茶油、姜、盐、味精、枸杞
做法：
1、往锅中倒入适量的茶油，放入姜片，待油热至七成，加入洗净的鱼(切块) 。
2、翻炒至半熟，加入适量的开水，乳白色的汤汁就出来了 。
3、大火煮10分钟后，加入十个左右枸杞煮一小会儿便可出锅了 。
黑鱼白萝卜汤
原料：黑鱼500克、白萝卜800克、黑木耳10克、枸杞3克、生姜适量、芫荽30克、香葱适量、油15毫升、盐6克、胡椒粉适量
做法：
1、准备主要材料，热锅放油 ， 将黑鱼切块 ， 放入锅中煎，黑鱼煎至8成熟 。
2、汤锅中放水、白萝卜块和生姜，煮开后放入鱼块 。
3、大火20分钟，放盐和胡椒粉，放入黑木耳煮3分钟，放入枸杞、芫荽和香葱稍煮片刻即可 。
###其它资料参考###可以放黑木耳和黄豆芽，以下是黑鱼汤的具体做法 。
主料：黑鱼1条
辅料：油适量、盐适量、老姜适量、蒜头适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、厚百叶适量、黄豆芽适量、黑木耳适量
步骤：
1、黑鱼切鱼片；
2、将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档切块；
3、鱼块放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
4、鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
5、豆芽泡洗干净；
6、将事先涨发好的黑木耳洗一洗，掰成大小均匀的块；
7、厚百叶冲洗干净，切条；
8、老姜收拾干净，切开；
9、蒜头收拾干净，切开；
10、油锅烧热，把老姜、蒜头碎爆香；
11、放入鱼块，翻一下；
12、倒入足够的水，
13、加盖炖煮；
14、开锅后，放入厚百叶条，烧开一下；
15、放入豆芽；
16、加盖煮；
17、烧开，放入黑木耳；
18、放入鱼片，烧开一、二分钟即可盛出；
19、成品
###其它资料参考###首先准备配料，五花肉切成小手指大的丁，葱、姜切片，小葱切末，老豆腐切成丁 。
2.我们把黑鱼杀了鱼鳞内脏这些清洗干净，如果市场买的叫老板杀了切好 ， 清洗干净后 ， 直接一刀两半在砍成1.5厘米左右的快备用 。一般1.5斤左右的黑鱼就好，无需淀粉之类的腌制 。
3.锅中加入清水烧开把豆腐放进去焯一下去除涩味在沥干备用，锅里热油 ， 放入五花肉煎出油 ， 煎到金黄在放入黑鱼小火慢煎，鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果 ， 而且鱼才煲不烂 。4.等黑鱼煎到两面金黄的时候放入葱、姜、黄酒，在用快布把胡椒颗粒包住用菜刀锤成效颗粒放进去，在加入足够的温水，放入沥干水分的豆腐 ， 盖上锅盖大火烧10分钟在转中小火熬汤，这也是熬出白汤的秘诀 。加的水也必须是温水，如果加入冷水就很难煲出白汤 。
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