5、炒出香味后，关火，将鸡腿肉放进锅中，利用锅的余温将鸡肉翻炒几下 。
6、放入山竹笋 。
7、调味 。调入盐、糖、酱油、花椒粉、胡椒粉、料酒 。
8、倒入清水 ， 水量要多，要一次放够不再加 。调味料也要一次放够不再加 。这样就加上锅盖开中小火慢慢焖制慢慢收汁 ， 大约1个多小时后，就完全可以了 。
###其它资料参考###1.鸡块儿洗干净
2.竹笋、花椒、八角、干辣椒、姜、桂皮、陈皮
3.竹笋、土豆、胡萝卜全部切滚刀块儿
4.鸡块儿洗干净后放入锅中，加入花椒、八角、干辣椒、姜、桂皮、陈皮焯水
5.焯好的鸡块儿装盘备用
6.热锅冷油炒糖色，迅速放入鸡块儿翻炒
7.放入适量酱油、料酒翻炒均匀
8.倒入竹笋、土豆、胡萝卜翻炒，加适量的盐、花椒面、鸡精调味
9.加入适量白开水 ， 大火烧开后转小火加盖闷煮
【竹笋鸡放什么辣椒】10.汤汁慢得差不多了，改大火迅速翻炒几下就可以出锅了
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