炒酸笋怎么做好吃吗 _翻炒

酸竹笋怎么做好吃又简单？

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炒酸笋（螺蛳粉中的酸笋）
又臭又香的，酸辣爽口的螺蛳粉中的酸笋你们知道怎么做的吗？这可是螺蛳粉灵魂佐料之一，缺了这一味螺蛳粉的味道就暗淡很多……对于臭臭的酸笋的喜恶两极分化很严重，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人味儿都闻不了

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1、炒酸笋的用料：酸笋适量、青辣椒两个、蒜头两瓣、郫县豆瓣酱两勺、盐适量、生抽适量。
2、酸笋用清水冲洗干净。
3、将酸笋切成条状，青辣椒切小段。
4、多功能锅加入适量的玉米油，炒香蒜蓉跟郫县豆瓣酱。
5、再倒入酸笋跟青辣椒翻炒均匀。
6、最后加入适量的生抽跟盐翻炒均匀。
7、盖上盖子，焖至食材熟透即可。
8、炒酸笋完成。
###其它资料参考###食材明细
主料
酸笋2包
辅料青瓜少许
胡萝卜少许
香菜少许
葱少许
辣椒1根
调料酱油1匙
蚝油1匙
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
清炒酸笋的做法步骤
1
准备的食材。
2
全部切好备用。
3
热油爆香蒜末、辣椒。
4
倒入青瓜、胡萝卜翻炒。
5
再倒入酸笋翻炒，加入适量食盐，翻炒一分钟。
6
再加入酱油、蚝油，翻炒片刻。
7
最后加入香菜、葱。
8
炒均匀即可出锅。
9
成品。

###其它资料参考###1、主料：酸笋2包。
2、辅料：青瓜少许、胡萝卜少许、香菜少许、葱少许、辣椒1根。
3、调料：酱油1匙、蚝油1匙。
4、全部切好备用。
5、热油爆香蒜末、辣椒。
6、倒入青瓜、胡萝卜翻炒。
7、再倒入酸笋翻炒，加入适量食盐，翻炒一分钟。
8、再加入酱油、蚝油，翻炒片刻。
9、最后加入香菜、葱。
10、炒均匀即可出锅。
###其它资料参考###正确的做法应该是，买回来的酸笋，先用水清洗干净，然后切成薄片。我们先别着急下锅炒，先把酸笋焯一遍水，然后用清水冲洗几遍，滤一下水之后，再开始炒。
焯水
冲洗干净
炒的时候呢，也不要直接用油爆炒。把锅烧热，锅里不放油，直接下入酸笋，用小火把酸笋煸干。这么做的目的，是为了把酸笋里面的水分逼出来，这样可以进一步减少酸笋冲鼻的酸味，还可以增加酸笋脆脆的口感。那煸炒到什么程度合适呢？酸笋缩水至1/3左右，就可以关火，把酸笋盛出来备用了。
水分收至微干，边缘有呈焦黄色即可
那酸笋有什么好吃的吃法呢？今天我给大家推荐三种，喜欢的小伙伴可以自己在家试一试哦。
第一种，酸笋炒辣椒。
辣椒酸笋
这是最简单的吃法虽然简单，但我猜有不少广西的小伙伴光是听到这几个字就要流口水了吧？按照刚刚我说的方法，先把酸笋煸炒一下备用。然后热锅烧油，油烧热了之后，放蒜末炒香，下入酸笋炒一炒，接着来两勺广西的蒜蓉辣椒酱，没有的话也可以来两勺油辣子，然后加点盐、生抽调味，最后再撒入适量的白糖提提味，就可以出锅了。辣椒炒酸笋，配上一碗粥，简直就是绝配。
第二种，老友粉。
老友粉
老友粉是广西南宁小吃的金字招牌，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉” 。酸、辣、咸、香兼备，有驱风散寒、通窍醒味之功效。具体做法是：把瘦肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，然后起锅热油，放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉炒出香味，接着把腌好的瘦肉入锅，炒至变色，就可以把我们酸笋放进去炒了（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下）。炒出香味后，加高汤或者水煮开，然后把米粉入锅烫煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜欢的青菜），就可以出锅了，出锅之后撒上一把葱花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。