1.将五花肉切成大块，放在锅中先出用水煮 。
2.煮至八成熟后将肉捞出 。
3.稍微晾凉后用牙签儿在皮上面多扎些眼儿，以便入味 。
4.倒酱油用手把肉皮涂抹上色 。
5.锅中放适量油，油温七成热时，将肉皮朝下放锅中煎 ， 直到变成有虎皮的金黄色 。
6.将煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下摆入装碗中 。
7.加入盐，黑豆豉 ， 姜 ， 蒜和桂皮，适量白糖，放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸40分钟 。
8.蒸熟后，把蒸肉的碗倒扣在盘中 ， (注意不要让汤汁烫到)美味的扣肉就做好啦 。
扣肉这道菜十分吃常见，特别在北方几乎很多宴席上都有扣肉这道菜，我之前一直以为扣肉是北方菜系的，但其实不然，扣肉是发源于广东，并且以梅州的扣肉最为有名，这也算是梅州的特产吧 。
扣肉因为独特的制作工艺，再加上梅菜的香味，整体吃起来香气四溢，回味留长，唇齿留香，肥肉入口即化，还有丹丹的甜味，吃得再多也不会腻，但是这肥肉还是少吃一点为妙哈 。
这扣肉虽然好吃，但是因为工序比较的繁杂，所以寻常百姓家很少吃这扣肉，因为大家都觉得十分的费事，而且十分的复杂，一般很少有人家会去做这道菜 。
今天我就在这里为大家介绍一种相对简单，但是又能做出比较正宗的 美食 来 。
食材用料：:五花肉 1000克、梅干菜适量
西兰花 200克、花椒大料 适量、桂皮 适量、香叶 2片、葱姜蒜 适量、盐 适、海鲜酱油 适量、蚝油 适量、料酒 适量、老抽 少许、糖 少许、胡椒粉 少许、
扣肉的做法1.准备五花肉一块约2斤，洗干净后沥干水份 。
2.梅干菜洗净备用
3.锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮 ， 香叶煮制35分钟左右 。
4.期间把梅菜放到锅中煮一小会 。
5.煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下 。
6.平底锅加少许油将五花肉煎制金黄，表皮煎出硬壳就可以了 。
7.然后把煎好的猪肉，切成5毫米宽的肉片备用 。
8.取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油 ， 蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟 。
9.把腌好的肉，摆放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时 。
11蒸熟后倒出汤汁，然后把汤汁加淀粉勾芡，这样的汤汁倒在扣肉上的时候更有食欲 。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盘中，然后把汤汁倒在肉上即可 。
这只是制作扣肉众多方法中的一种，还有很多其他的方法，但是方法都是大同小异 。
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扣肉要想好吃必须从源头抓起，从肉的选择 ， 从酒糟的选择入手 ， 工序步骤都要认真仔细；色泽从火候开始，用心 美食 做的时候一定想着吃的人开心……
小时候，每到年尾 ， 老家浙江，家家户户都会做上几碗梅干菜扣肉 ， 招待走亲访友的客人 。现在做的这道菜的人家 ， 逐渐逐渐少了 ， 一是手续繁琐，二是图省事，都买现成的了！
梅干菜扣肉的原料：
带皮五花肉 ， 葱结，姜块，老抽，白糖，料酒，梅干菜，八角 ， 大料，麦芽糖
做法步骤：
1：带皮五花肉洗净，刮去猪皮上残余的毛，切成巴掌大的长条，放火上微烤至猪肉起泡
2：热锅烧水，放入料酒，葱结，姜块，少许盐和八角大料，大火煮沸小火闷煮十来分钟，捞出晾凉
3：麦芽糖温水化开 ， 均匀涂抹在五花肉表面，少许盐，老抽涂抹均匀，俗称上色
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